98/2/26(四)什麼尚青？38元熱炒尚介青！─有省錢也可以五星級【翁茂安V.S李德全】


什麼尚青？38元熱炒尚介青！─有省錢也可以五星級

「什麼尚青？」「38元熱炒尚介青」在不景氣的年代，要省錢才是王道。坊間現在最流行的店，不是高級的料理店，而是平價的百元熱炒，而百元熱炒的特色除了要便宜、要快、還要好吃。今天我們比百元熱炒更便宜，讓您38元就可以做出一盤收買人心的好料理，省錢又省時，更是省能源。今天就請兩位大廚好好炒一炒吧！

第一回合：使用的食材－雞胸肉

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：碎米雞丁


材料：

主材料：

雞胸肉1片、蒜味花生、高麗菜細丁、蔥丁、辣椒丁、雞蛋

調味料：

豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水、太白粉、香油

 

作法：

1.          雞胸肉切成細丁，加入蛋、太白粉抓馬後，拌入沙拉油備用，再以低油溫過油。

2.          蒜味花生用塑膠袋拍碎備用。

3.     爆香辣椒丁、蔥丁，放入豆瓣醬、醬油，加入雞丁、高麗菜丁拌勻後調味，放入碎花生炒過，勾薄芡亮香油即可。
*加入高麗菜丁可以增加爽脆口感。

李德全老師

菜名：酸薑雞絲


材料：

主材料：

雞胸肉200克、酸薑絲100克、辣椒絲10克

醃料：

太白粉1/2茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、鹽少許、細糖少許

調味料：

鹽1/4茶匙、白醋1茶匙、薑汁1大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

 

作法：

1.      雞胸肉切絲後以醃料拌勻醃漬備用。

2.      熱鍋下3大匙沙拉油，將雞絲下鍋炒散至雞絲變白後瀝乾油備用。

3.   鍋底留約1茶匙油，下酸薑辣椒絲略炒後，加入雞絲及鹽、白醋、細糖炒勻，再加入薑汁，用太白粉水勾芡，灑上香油即可。

*醋薑的薑味不足，加入薑汁可以補足薑味。

第二回合：使用的食材－莧菜

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：混蛋燴莧菜


材料：

主材料：

莧菜1把、皮蛋丁1顆、鹹蛋丁1顆、雞蛋1顆、火腿絲少許

調味料：

鹽、雞粉、胡椒粉、太白粉、紅蔥油、高湯

 

作法：

1.          水煮滾後下油，放入莧菜川燙撈出後瀝乾水分備用。

2.          鍋中放入高湯，加入鹹蛋丁、皮蛋丁、川燙後的火腿絲，再加入調味料勾芡下蛋白亮香油，淋在莧菜上。

*加入火腿絲可以增加色澤和香氣。

3.     剩下的雞蛋炒成蛋酥後放在最上面即可上桌。

李德全老師

菜名：臘腸炒莧菜


材料：

主材料：

莧菜300克、臘腸1根、蒜片10克

調味料：

鹽1/4茶匙、紹興酒少許

 

作法：

1.      莧菜洗淨後瀝乾切小段，臘腸切片。

2.      熱鍋下2大匙沙拉油，小火爆香蒜片及臘腸。

3.      下莧菜大火炒至莧菜變軟，淋上紹興酒即可起鍋。

*加入紹興酒可去除莧菜的鹼味。

 


 


 


 


 


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