料理美食王2008 2月21日的食譜




蔡季芳-冬粉沙琪瑪


材料：


寬粉條3把  葡萄乾1杯  細砂糖1杯  麥芽糖2大匙


做法：


1. 將乾的寬粉條拉開、拉鬆後，放入油鍋中，先把一面炸至膨脹，再翻面將另一面也炸至膨脹，然後熄火起鍋，放入容器中壓碎，再加入葡萄乾翻拌均勻備用


2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油，先加入細砂糖、麥芽糖和半杯水，再開火煮滾，過程中不可攪動，待煮至完全沸騰後，再攪動煮至泡泡變細


3. 然後以筷子沾取糖漿滴入水中，若呈現圓珠狀，即可放入拌了葡萄乾的碎粉條，熄火翻炒均勻，再趁熱倒在抹上油的鐵盤中，以抹了油的工具壓至密實


4. 待略微降溫後，直接在盤中切塊，然後等完全放涼，再撥開成塊狀即可完成


廚師叮嚀：


* 炸寬粉條時，油溫需加熱至寬粉條放入後，會立即膨脹發開


 


 


 


 


 


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