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駱進漢師傅-台南蝦捲
材料：
蝦子100公克、馬蹄7個、魚漿100公克、豬油100公克、蔥5支、豬網油400公克、芝麻醬100公克、糖50公克、沙拉醬50公克、蘋果1顆、花生醬50公克、蒜末50公克
粉漿：
地瓜粉150公克、太白粉150公克、蛋1個、米酒150公克、麵粉150公克、沙拉油150公克
做法：
1.蘋果切小塊，加入沙拉醬拌勻
2.將馬蹄放入塑膠袋拍碎，取出擠乾水份
3.容器內放入馬蹄碎，加入蝦子、花生醬、魚漿、豬油、蒜末、蔥花、芝麻醬抓勻
4.再加入糖混合，冷藏30分鐘至1小時成為餡料備用
5.將豬網油攤開，包入蝦料後捲起來切斷，依序作成捲狀備用
6.容器內加入麵粉、太白粉、雞蛋、地瓜粉、沙拉油、米酒混合成為粉漿
7.將蝦卷均勻沾裹粉漿，起鍋熱油放入蝦卷炸至金黃取出
8.升高油溫作二次回炸後瀝油並切段
9.將蘋果沙拉盛盤，再放上蝦卷段即可
廚師叮嚀：
1.已包好的蝦卷，可放入冷凍庫內保存1-2天
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