歲月

天氣漸漸寒冷，補充熱量的最好方法，就是運用當季食材來食補。烹飪老師溫蒂就要示範運用當季的栗子、菱角以及金桔、麻油、甘蔗、肉桂等食材來入菜，讓你即使面對寒冬也能暖身添香。
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

天氣寒冷，人體需要更多的熱能來維持體能，研究食療多年的烹飪老師溫蒂建議，冬季可以多食用根莖類的蔬果，她說：「這時候栗子、菱角、蓮子、蓮藕、蘋果都是盛產季，若是加入麻油、金桔、甘蔗、肉桂來增香，除了能增加熱能，也能夠提高身體的免疫力。」

甜鹹菜餚 暖身又滋潤
溫蒂進一步指出：「每到秋冬栗子盛產，我都會煮上一鍋栗子雞肉飯，而想暖身又不想吃的太油膩時，麻油杏鮑菇麵線則是我的首選，杏鮑菇煮湯吃來特別軟嫩。」至於屬於客家菜的金桔柿餅燉豬尾和甘蔗燉四寶，都是溫蒂小時候常吃的菜色，她說︰「以前買不起豬腳，改用便宜的豬尾巴，同樣能補充膠質達及潤肺，而甘蔗燉四寶能嘗到蓮藕、蓮子的清香外，白木耳的豐富膠質，也能滋養身體。」若想吃點甜味暖身，能讓身體發熱的肉桂加上蘋果烤來吃，絕對能讓身體一下子暖呼呼。 

     金桔、柿餅在傳統的偏方中，就是潤肺，顧支氣管的良方。

金桔柿餅燉豬尾
材料：柿餅2塊、乾金桔10顆、新鮮金桔5顆（切開）、豬尾巴2條、豬腸半斤、蔥2根、薑片4片、水1000c.c.
調味料：米酒1杯、鹽少許
準備：1.豬尾巴和豬腸汆燙備用。2.柿餅剪小塊備用。

1 下料
將燙過的豬尾巴、豬腸放入鍋中，並加入金桔、柿餅。

2 放酒
鍋中放入1杯米酒，以及1000c.c.的水。

3 調味
最後放入薑片壓味，用小火燉上1小時，待豬尾巴、豬腸變軟。

柿餅加入金桔燉湯，喝來有淡淡的金桔香，清爽的口感，感覺很滋潤。

Tips
煮好後柿餅已經沒有味道，可以撈起丟掉。

計量單位：1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c. 1杯＝240c.c.

引用 http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081212&Article_

ID=31221069&ArtCatID=0&ArtPage=3&Class=FoodDIY&app_id=3