歲月

台灣的鯛魚養殖技術精良，吃來刺少肉細，又可以冷凍保存，是方便烹調的便宜食材。台北三重社區大學烹飪課講師黃冠銘，就示範了簡易的快速烹調方法，只要花10分鐘，就能完成１道鯛魚料理。
報導╱邱俊智 攝影╱高世安

    燻香彈潤的培根讓鯛魚滋味倍增，鴻禧菇則添增爽脆口感。

1包捲
取1片鯛魚和適量鴻禧菇，灑上少許胡椒鹽後，以1片培根緊緊捲起，重複以上動作將所有材料包捲完成。

2油煎
熱鍋熱油，收口朝下放入做法1，煎至表面定型後灑少許水，蓋上蓋子燜5分鐘即可。

計量單位：1大匙=15c.c. 1小匙=5c.c.

本日料理手 黃冠銘
未滿30歲的黃冠銘師傅，外型憨厚直率，是三重社區大學烹飪班的人氣講師，「鯛魚片肉嫩、又沒有刺，料理時不要切得太厚，可以縮短完成時間。」像這次示範的4道鯛魚料理，是用簡單的小瓦斯爐和烤箱，在10分鐘內就端上桌的快手好菜，而在菜單的設計上，也可以看出他的物盡其用的巧思。
在魚片切法上他說：「鯛魚片的中間部分肉質較厚，適合切成完整的形狀，用在嫩煎魚片、蒸魚等菜色中。而魚肉兩側部位較薄，切片之後形狀也較不美觀，適合運用在以培根包裹的培根野菇卷，或煎香後與泡菜一同拌炒。」

    黃冠銘所教的菜色兼顧簡單與美味。

引用http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081211&Article_

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