歲月

天氣漸漸變冷，不少注重養生的人，紛紛吃起麻油料理來暖身，師奶林育安說：「麻油能讓身體迅速溫暖，若加入薑母料理，最適合手腳冰冷的人。」這次她所示範的麻油雞豬肚、麻油雞肉飯、麻油麵線餅，都是她入冬的拿手料理，很多好友一吃上癮後，都會紛紛向她訂購。
報導╱張瑀庭　攝影╱張世平

麻油雞肉飯
材料：圓糯米2斤、米酒2瓶、去骨雞腿肉1隻、老薑碎15克、黑麻油1大匙
調味料：鹽2小匙
準備：

1.圓糯米浸泡米酒4小時，瀝乾糯米，將剩餘的米酒溫熱。

2.雞腿肉切塊備用。

煮好的糯米不但看來香Q剔透，吃來還有濃濃的酒香。

1炒肉
先用黑麻油爆香薑末至焦香，放入雞肉炒出香氣。

2下米
接著放入瀝乾的糯米，邊炒邊加入1大杓浸米的溫米酒，直至米酒炒光即可。

3炒熟
炒好的糯米加少許米酒蓋鍋轉小火燜3分鐘，最後再關火燜20分鐘。

Tips
炒米時必須要翻至底，否則易有焦味產生，此外，必須轉小火燜，不然大火會造成鍋巴。

日料理手 林育安 麻油料理征服人心 打從一開始，林育安其實只是喜歡做菜，尤其是看人家吃得很高興，她就愈有成就感，所以只要天氣開始變冷，朋友們就會紛紛打電話給她，想吃她料理的麻油雞豬肚，「我的麻油雞豬肚又香又嫩，除吃來不燥外，多了豬肚，口感更棒，好多人一吃上癮。」由於好吃，太多朋友要求，她也就順理成章做起宅配生意，只要打電話預約，她就可以把拿手的好料送上門。

小火燜熟 肉嫩香Q 林育安的麻油料理中，麻油雞豬肚、雞飯、麵線餅都極受歡迎，不少人跟她打探美味秘方，她不藏私地說：「我的麻油雞好吃，在於轉小火燜的功夫；而雞飯也是因浸泡米酒後，用溫熱的米酒不停翻炒，才有那股香Q的口感；至於麵線煎餅要吃來酥香，最重要就是火候小，以免產生焦味！」。

  用溫熱的米酒炒糯米，會充滿米酒香。

計量單位 1大匙＝15c.c. 1大匙＝5c.c.

引用

http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081117&Article

_ID=31146063&ArtCatID=0&ArtPage=2&Class=FoodDIY&app_id=3