歲月

方便好用的電鍋除了滷煮蒸燉等基本功能，還可以拿來燻、煎、焗烤食物，曾出版過電鍋食譜的廚師林志哲，就示範了燻柑橘雞翅、煎小湯圓、焗白醬蟹腿、蒸金針花等4道料理，帶您發現更多電鍋的妙用，輕鬆煮出一桌好菜。
報導╱邱俊智 攝影╱陳逸宏

蒸 金針花
材料：金針花200克、枸杞少許、蒜酥1大匙、高湯2大匙、鹽少許、耐熱保鮮膜或玻璃紙2張
準備：金針花洗淨，用剪刀剪去底部較硬的部分。

    保鮮膜除了鎖住金針花甜味，保溫效果也不錯，不馬上食用也無妨。

1 調味
將保鮮膜撕成長方形重疊，將金針花放於中央，並添加蒜酥、枸杞、高湯和鹽調味。

2 包整
將保鮮膜折起包成長方形，電鍋外鍋加水200c.c.、放蒸架後，放金針花燜蒸5~7分鐘。

本日料理手 林志哲
電鍋煎炒 用木鏟為佳
在阿哲（林志哲）的巧思下，電鍋除了炊蒸，還能煎、燻、焗烤。「我把用平底鍋做菜的概念運用在電鍋上，只要掌握加熱原理和食材特性，每道菜都能輕鬆全程用電鍋完成。」阿哲說。但他提醒，電鍋用來煎、炒時，要用木製鏟子或湯匙，才不會刮傷外鍋。

引用 http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081116&Article_ID=31144286&ArtCatID=0&ArtPage=3&Class=FoodDIY&app_id=3