歲月

料理對決主題：炸雞排六連發！人氣雞排一次搬回家！
老饕：辜惠雪 張麗蓉 邱志義

菜名

材料
作法

傳統椒鹽雞排

材料：
主材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、粗粒地瓜粉、椒鹽粉

醃料：
五香粉少許、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、雞粉1/2茶匙、蒜泥2大匙、蛋1顆、水少許

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
   
2. 醃料全部調勻備用。
   
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
   
4. 醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上粗粒地瓜粉。
   
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

雞排撒上椒鹽粉即完成此道料理。

黑胡椒雞排(師大夜市)

材料：
主材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、起司炸粉、普羅旺斯香草粉

醃料：
粗粒黑胡椒2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、檸檬汁50cc、雞粉1/2茶匙、蛋1顆、水少許

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
   
2. 醃料全部調勻備用。
   
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
   
4. 醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上起司炸粉+卡啦脆雞粉。
   
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

紅麴雞排(永和樂華夜市)

材料：
主材料：
雞胸肉600g、粗麵包粉、檸香椒鹽粉

醃料：
鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖2大匙、雞粉1/2茶匙、紅麴2大匙、豆腐乳2塊、蛋1顆、水2大匙

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
   
2. 醃料全部調勻備用。
   
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
   
4. 醃好雞肉沾上粗麵包粉。
   
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

爆醬雞排

材料：
主材料：
雞胸肉4兩、起司片1片、沙拉醬適量
醃料：
胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉少許

麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉

醬汁材料：
蠔油1茶匙、番茄醬1大匙、味醂1茶匙、細砂糖1茶匙、水果醋1大匙

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃10-20分鐘。
   
2. 雞胸肉夾入起司片備用。
   
3. 蛋汁加入牛奶調勻備用。
   
4. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸(120度)至金黃。
   
5. 醬汁材料調勻備用。

雞排起鍋瀝油，擠上沙拉醬，淋上醬汁即完成此道料理。

泰式雞排(台中256夜市)

材料：
主材料：
雞胸肉1斤、沙拉醬適量、檸檬片

醃料：
淡色醬油1/4杯、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯

麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉

醬汁材料：
羅望子醬1茶匙、泰式魚露1茶匙、萊姆酒1茶匙、椰糖1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、香草根適量

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃1小時。
   
2. 蛋汁加入牛奶調勻備用。
   
3. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸至金黃。
   
4. 醬汁材料調勻備用。

蜜汁雞排(士林夜市)

材料：
主材料：
雞胸肉1斤、梅子粉適量、蜂蜜

醃料：
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、蜂蜜2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯

麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃1小時。
   
2. 蛋汁加入牛奶 蜂蜜少許調勻備用。
   
3. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸至金黃。