歲月

天氣漸漸變冷，不少注重養生的人，紛紛吃起麻油料理來暖身，師奶林育安說：「麻油能讓身體迅速溫暖，若加入薑母料理，最適合手腳冰冷的人。」這次她所示範的麻油雞豬肚、麻油雞肉飯、麻油麵線餅，都是她入冬的拿手料理，很多好友一吃上癮後，都會紛紛向她訂購。
報導╱張瑀庭　攝影╱張世平

麻油雞豬肚
材料：生豬肚一份、雞肉整隻、老薑片15片、米酒1.5瓶、黑麻油2大匙、清水2碗
調味料：冰糖1小匙、鹽少許
準備：

1.豬肚洗淨後，用滾水煮上50分鐘，放涼切大塊備用。

2.雞肉切塊備用。

麻油雞加入豬肚一起料理，不但能吃到雞肉的甜味，也能嘗到豬肚的咬勁。

做法

1爆香
先用黑麻油爆香老薑至焦黃。

2加酒
切塊雞肉炒至變色，加1瓶米酒蓋鍋大滾1分鐘，再加清水2碗、米酒半瓶，調味料、豬肚。

3燜煮
蓋鍋煮至大滾後，再轉小火1分鐘，關火燜上半小時即可。

Tips
加入冰糖和鹽的份量不宜過多，以吃不出鹹甜味為主。

今日料理手 林育安 麻油料理征服人心 打從一開始，林育安其實只是喜歡做菜，尤其是看人家吃得很高興，她就愈有成就感，所以只要天氣開始變冷，朋友們就會紛紛打電話給她，想吃她料理的麻油雞豬肚，「我的麻油雞豬肚又香又嫩，除吃來不燥外，多了豬肚，口感更棒，好多人一吃上癮。」由於好吃，太多朋友要求，她也就順理成章做起宅配生意，只要打電話預約，她就可以把拿手的好料送上門。

小火燜熟 肉嫩香Q 林育安的麻油料理中，麻油雞豬肚、雞飯、麵線餅都極受歡迎，不少人跟她打探美味秘方，她不藏私地說：「我的麻油雞好吃，在於轉小火燜的功夫；而雞飯也是因浸泡米酒後，用溫熱的米酒不停翻炒，才有那股香Q的口感；至於麵線煎餅要吃來酥香，最重要就是火候小，以免產生焦味！」。

  麻油雞吃來要肉嫩多汁，全靠小火燜的功夫。

引用  

http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20081117&Article

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