冰冰好料理

 


























播出時間：09/10(三) 料理大對決



 
料理對決主題：台灣伴手禮爭霸戰！ 鳳梨酥VS蛋黃酥
老饕：費奇蔡萬利郭月英

來賓


辜惠雪老師




張麗蓉老師



菜名




鳳梨酥




蛋黃酥



材料
作法



材料：

奶油１１０克(無鹽奶油)、糖粉４０ g、奶粉１０克、蛋黃１個、低筋麵粉１１０克、杏仁粉５０克、鳳梨醬２００克


作法：


1. 奶油、糖粉、奶粉拌勻，加入蛋黃打至細白，麵粉和杏仁粉過篩後加入拌成團狀，鬆弛15分。


2. 麵團、餡各分成10個。


3. 皮包入餡料，整成圓形，壓入模子中，入爐以上火170度下火200度烤至金黃後翻面續烤至兩面金黃。

材料：
油皮材料：
中筋麵粉150 g、糖粉15 g、金鑽酵素1 g、無水奶油 50 g、水 80-90cc
內餡材料：


低糖豆沙600 g、Q心痲糬300 g、紅心蛋黃10 個

作法：



  1. 油皮：麵粉、奶油、糖粉、水和金鑽酵素放入鋼盆，用桿麵棍攪均勻後，揉至光滑不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛30分。
  2. 油酥：無水奶油加入低筋麵粉揉勻後，靜置30分。 (油皮:酥皮=1:1)
  3. 內餡：豆沙餡搓成長條，切成18份每個約30g，各別揉成圓扁狀包上Q心麻糬

爐火上火220下火170約30分鐘




 


 


 


 


 


 

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