歲月

菜名

材料
作法

材料：
外皮材料：
在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯(因為有加在來米粉所以蒸好的外皮比較不會有透明感)

內餡材料：
梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤

調味料：
醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙

淋醬材料：
醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗

作法：

1. 梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。 (水一點點不要太多)
   
2. 泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻備用。
   
3. 在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。
   
4. 取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水，待涼用手剝出。 (火不要太大不然粉漿會流下來)

材料：
外皮材料：
粗地瓜粉1/2斤、水1/2斤(約1杯半)、滾水1.5斤(約80度的熱水)、太白粉1斤、冷水1斤(加再來米粉的粉漿冰過會裂開)

內餡材料：
粗絞肉1/2斤、蝦米1/2兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙、芋頭丁1/2斤、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙

淋醬材料：
太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、BB醬1/2茶匙、甜辣醬1大匙、花生粉1.5茶匙、冷水1/2斤、火龍果汁(少許，調顏色用)

作法：

1. 粗地瓜粉、水拌勻，將滾水沖入。 (將粉漿過濾再沖入80度的熱水)
   
2. 太白粉、冷水拌勻，倒入上述粉漿中攪拌均勻即成外皮粉糊。
   
3. 將蝦米、香菇、紅蔥酥拌炒均勻備用。
   
4. 芋頭切丁炸熟備用。
   
5. 將步驟3、4及其餘餡料拌勻備用。
   
6. 小碟子放上粉糊，加入餡料，再鋪上粉糊，入蒸籠蒸8分鐘，放涼扣出。
   
7. 以30-40度油溫將肉圓泡至透明，撈出剪十字。 (是泡油不是要炸，所以手可碰觸的油溫即可)
   
8. 將淋醬材料煮勻，放入些許火龍果汁，即成淋醬。