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冰冰好料理

 


























播出時間：09/02(二) 料理大對決



 
料理對決主題：傳說中的好”蔡”第?彈瀨尿牛丸VS珍珠丸子
老饕：蔡琴

來賓


郭泰王




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




食神瀨尿牛丸




珍珠丸子



材料
作法



材料：
主材料：
牛絞肉、蝦泥、花枝泥、豬皮凍、澄粉
調味料：
雞粉、鹽、陳皮


作法：



  1. 將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以３：１：１拌勻。
  2. 加入陳皮末、鹽、澄粉摔打至起膠狀。
  3. 拌好的絞肉擠出丸子狀，將豬皮凍放入丸子中，放入滾水中燙定型。
丸子灑上脆酥粉，入鍋油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食用。

材料：
主材料：
糯米、五花絞肉、鮮蝦泥、薑末、彩椒、雞蛋、蛋白、太白粉、翡翠、甜玉米、紫洋蔥
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、米酒、高湯、紅蔥油、蒜香粉


作法：



  1. 糯米用溫熱水泡一個小時後瀝乾水備用。
  2. 五花絞肉加入鮮蝦泥、薑末、蒜香粉等拌勻摔打後再加入太白粉拌勻備用。
  3. 絞肉用手擠出丸子狀再滾上糯米蒸，以大火蒸半小時。
高湯調味後加入翡翠芶芡，再入蛋白、紅蔥油即可。



 


 


 


 


 


 


 


 

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