歲月

菜名

材料
作法

材料：（２４個）
油皮材料：

全麥麵粉150g、中筋麵粉150g

、糖粉35g、資料未完全

奶油
內餡材料：
綠豆沙1500 g、白豆沙500 g、沙拉油100 cc(不能使用固態油要使用液體油否則會爆餡)、鹽4 g(玫瑰岩鹽亦可)(一斤豆沙2g鹽)

作法:
1. 內餡：豆沙餡一起攪拌後搓成長條，切割每個80gX24個後揉成圓球形備用。
2 . 油皮：攪拌缸放入麵粉、酥油(無水奶油)、糖粉、水、金鑚酵素(增加延展性，將澱粉轉換葡萄糖，可延緩老化，1公斤粉約放1g)，用鉤狀攪打器，攪打均勻後，打至光滑而不黏手的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
3. ?油酥：無水奶油(220g)加熱至50-60度後放入黃金麥香粉(100g急速降溫使之呈現濃稠感，也可以前天先準備)拌勻再放入低筋麵粉500g，攪打均勻後，鬆弛30分鐘備用。
4. .將油皮每個分割為25g，油酥每個分25g，以油皮包入油酥，按先後秩序排列。
5. 用桿麵棍桿成長條狀，再捲起來，稍作鬆弛後，再用桿麵棍桿成長條狀，再捲起來後，按扁桿成圓形片，將綠豆沙餡@80 g 放入，包起收口成圓形，放烤盤上。 (底朝上面朝下，拿牙籤搓洞可以避免月餅爆餡)

材料：（１２個）
油皮材料：
中筋麵粉１７０克、糖粉７克、豬油７０克、水７０克
油酥材料：
低筋麵粉１２０ g、豬油６０g

內餡材料：
綠豆沙６００ g、豬絞肉１００克、蝦米１０克、熟白芝麻１５克、油蔥酥６０克、醬油１大匙、糖１／２小匙、白胡椒粉少許
裝飾：紅花米少許、水少許
?
作法：

1. 油皮：中粉過篩在桌面築粉牆，將糖粉和豬油在中央拌勻，水慢慢加入拌勻成團，揉至三光後鬆弛２０分
   
2. 油酥：低粉過篩後加入豬油拌勻成團，分割成１２個備用。
   
3. 內餡：起油鍋炒散絞肉，加入蝦米、白芝麻碎(炒過的比較香)、調味料(醬油和白胡椒粉)與油蔥酥拌勻放涼。 *加入蝦米更先,加入白芝麻香氣更足
   
   
4. 油皮分割成１２個，逐一包入油酥感捲兩次後鬆弛１５分鐘 (要蓋住免的餅皮太乾燥)
   
5. 綠豆沙餡揉勻分成１２個，分別包入一大匙油蔥餡
   
6. 麵皮桿成圓片包入餡料後整成原形在壓成扁圓形