冰冰好料理

 


























播出時間：09/09(二) 料理大對決



 
料理對決主題： 我變我變我變變變！一根雞腿變出好料理
老饕：費奇 張麗蓉 徐天麟

來賓


林美慧老師




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




大千子雞




花雕雞



材料
作法



材料：
主材料：
雞腿一支、青椒1/3個、黃椒1/3個、紅辣椒2支、花椒粒1大匙、蔥1支、薑4片
醃料：
醬油2大匙、水3大匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、酒1大匙
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、醋1匙、水5大匙、太白粉1/2小匙


作法：



  1. 雞腿去骨切條狀，加入醬油、水、胡椒粉、太白粉、酒抓勻略醃10分。
  2. 青椒、黃椒切條狀，辣椒切片備用。
  3. 起油鍋入雞柳過油，顏色轉白撈出，再入青椒、黃椒過油，撈出備用。
起油鍋加2大匙油，入花椒小火炒香後取出，再入紅辣椒、蔥、薑拌炒至香，加入醬油、糖、醋、水、太白粉調味燒開放入雞柳、青椒燴炒均勻即可。

材料：
主材料：
雞腿一支、子薑、蒜頭、秀珍菇、蔥、芹菜、青椒、黃椒、紅椒、花雕雞、醬油、胡椒粉、蒜香粉、蠔油、黑麻油、冰糖、鹽巴


作法：



  1. 將雞腿剁成小塊放入醬油、胡椒粉、蒜香粉、花雕酒拌勻醃5分。
  2. 子薑、彩椒切片，芹菜、蔥切段，蒜頭去頭尾備用。
  3. 以黑麻油煸乾薑片，後入蒜頭、蔥白爆香，放入雞塊炒至5分熟，再入醬油、蠔油炒至入味上色，以冰糖、鹽巴、胡椒粉調味，入花雕酒，待滾加入秀珍菇，快速蓋上鍋蓋，以小火煮10分即可。
開蓋入彩椒、芹菜、蔥段拌勻，將鍋中料全倒入預熱過的砂鍋裡，嗆上花雕酒，蓋上鍋蓋悶2分即可。



 


 


 


 


 


 


 

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