歲月

咕 咾 肉    主廚：程安琪

材料：  
小里肌肉300公克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、鳳梨2片、小黃瓜3條、洋蔥1顆、(醃好的酸果)

調味料： 
（1）醬油1大匙、蛋黃1個、太白粉1大匙、水1大匙
（2）蕃茄醬3大匙、糖3大匙、醋3大匙、水6大匙、鹽1/4茶匙、麻油1/2茶匙、太白粉2茶匙

烹調步驟：
1. 將大排骨肉橫面剖開成一大片後，用刀背來回將肉兩面拍鬆，再切成2公分大小之方塊，用醬油1大匙、蛋黃1個、太白粉1大匙、水1大匙拌醃半小時左右。
2. 青椒去籽、切小塊；鳳梨每片切成八小塊。
3. 肉塊沾上太白粉，投入燒熱的炸油中，大火炸至金黃而熟時撈出。
4.將油再燒熱，放入肉塊再炸約10秒鐘，即可撈出。
5.另燒熱2大匙油，爆香青椒及酸果、鳳梨塊，然後倒下蕃茄醬3大匙、糖3大匙、醋3大匙、水6大匙、鹽1/4茶匙、麻油1/2茶匙、太白粉2茶匙，用大火煮滾，馬上熄火。
5.將炸好的肉塊落鍋，快加翻炒數下，即可裝盤。

註：“酸果”即廣東泡菜，係用白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜等切小滾刀塊，用鹽醃2小時（1斤菜用1茶匙鹽）後擠乾，泡入糖醋汁（糖、白醋、冷開水各1/2杯）中約2-3小時即可取食。

美鳳有約