食全食美2007 04月19日 料理食材


【來賓】：張和錦
【菜名】：柴魚活九孔


【材料】：活九孔10個、柴魚片1杯、白蘿蔔泥1茶匙、蛋黃2個


【調味料】：柴魚高湯1杯、醬油1杯、味霖1大匙


【做法】：
1.燒開一鍋水，九孔下鍋川燙至熟後瀝水取出，之後放入冰塊水中降溫並取下九孔的肚及嘴部。
2.九孔的殼放回水中續加熱清洗，再瀝水取出排盤。
3.將蛋黃、蛋白、麵粉拌勻後成為粉漿，九孔沾裹上粉漿後，再於表面均勻的沾裹上柴魚片並整型，之後鋪排於漏杓中。
4.油鍋燒熱至高溫後，將柴魚九孔快速下鍋酥炸至表面呈金黃後瀝油取出，再鋪排於殼上。
5.取一小鍋，將柴魚高湯、醬油、味霖調和後一同煮開成為醬汁，食用時佐以白蘿蔔泥即完成


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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