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食全食美2007 04月20日 料理食材


【來賓】：吳文智
【菜名】：黃金竹筍蟹腿


【材料】：竹筍1支、蟹腿6兩、鴨蛋黃2個、鴨蛋白1個、芹菜1支、辣椒1支、蛋黃粉3大匙


【做法】：
1依鍋子大小把竹筍切成適當大小後放入冷水中，再倒入生米用中火煮45分把竹筍煮熟。
2煮熟的竹筍去殼再把粗皮去除後，再把筍子對半切後再切成條狀備用。
3 先起油鍋，再把芹菜切成末，辣椒去籽切末，鹹蛋去殼後先切片再剁成末，另一顆鹹蛋取蛋黃部份切末備用。
4切好的筍子倒入蛋黃粉，攪拌均後放入油溫約160度的鍋中炸至金黃色後撈起。
5接著蟹腿肉也沾取適量的蛋黃粉，放入油鍋中炸熟後撈起。
6另起一熱鍋，鍋中加入少許油，把切末的鹹蛋末加入炒至起泡後，再把炸好的筍子及蟹肉放入拌炒，再把芹菜末、辣椒末放入炒均勻後即可完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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