食全食美2007 04月19日 料理食材


【來賓】：林美慧
【菜名】：鹿港芋丸


【材料】：芋頭1個、胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、蒜泥適量


【調味料】：醬油3大匙、太白粉1大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙


【作法】：
1.芋頭去皮刨成絲狀，加入少許的鹽、糖、胡椒粉、五香粉拌勻接著再加入，少許少及地瓜粉使芋頭絲產生黏性
2.再把絞肉加入五香粉、胡椒粉、油蔥酥、醬油、糖用手拌勻，即完成內餡
3.模具上抹少許油，再把芋頭絲舖在底下，接著放上餡料，最後再覆蓋一層芋頭絲調整形狀
4.水煮滾後再入鍋，轉中強火，蒸約20分鐘即完成芋丸


【來賓】：林美慧
【菜名】：米醬
【材料】：在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗
【做法】：鍋中放入約2碗的水，接著再倒入醬油、少許的辣椒粉、糖、鹽，再用在來米粉水，邊倒邊攪拌，芶芡至稠糊狀，熄火即完成米醬


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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