料理美食王2007年4月12日的食譜



 


蔡季芳-馬六拌雞骨


材料：


雞骨架4付  滷汁1鍋  蒜4個  乾辣椒半杯  香菜適量  花椒粉1大匙  炒香白芝麻適量


調味料：


小茴香適量  白醋2大匙  鹽半小匙  辣椒粉適量


做法：


1. 先將雞骨架放入滾水中汆燙後，放入冷水中漂涼並用手拆除筋膜內臟，再放入煮滾的滷汁中滷約30分鐘後，熄火浸泡至涼備用


2. 取一個碗，放入蒜泥、1杯冷開水和白醋調勻成蒜水備用


3. 起一乾鍋，先放入乾辣椒片以小火炒香，再加入花椒粉乾炒混合均勻呈現褐色時，加入1杯油拌勻，再熄火盛出成為辣椒油備用


4. 取一個盆子，放入白芝麻以瓶子敲裂後，放入剝成塊狀的雞骨，再淋上1大匙蒜水、少許小茴香、辣椒油、辣椒粉和香菜末充分拌勻即可盛盤完成今天的這一道馬六拌雞骨了


 


 


 


 


 


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