料理美食王2007年4月12日的食譜



柯俊年-摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐



材料：


芙蓉豆腐2塊   九層塔4片  蘆筍50克  蕃茄2顆  大蒜1粒


調味料：


橄欖油1大匙  辣椒粉適量   白胡椒粉適量  鹽適量


做法：


1. 蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九層塔切碎；蘆筍對切後放入滾水中汆燙，再取出將頭尾切齊備用


2. 芙蓉豆腐先均勻撒上少許鹽，再放入平底鍋中煎至定型上色後，起鍋盛入盤中，再將蘆筍排在豆腐上備用


3. 將鍋子再次燒熱後，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮開後，加入100cc的水、鹽、白胡椒粉和九層塔拌煮至糊化且湯汁收乾，再起鍋淋在芙蓉豆腐和蘆筍上即可完成


廚師叮嚀：


* 蘆筍也可以改用秋葵替代


* 將平底不沾鍋燒熱至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出形狀完整的豆腐，而如果要顏色更漂亮，則可加入少許油來煎


* 盒裝豆腐，只要先撕去外膜，再將豆腐倒扣在盤子上，然後將盒底的空氣棒折斷，再輕輕往下壓，即可取出完整的豆腐


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11018306/track


 
arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()