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料理美食王2007年4月12日的食譜
柯俊年-摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐
材料：
芙蓉豆腐2塊 九層塔4片 蘆筍50克 蕃茄2顆 大蒜1粒
調味料：
橄欖油1大匙 辣椒粉適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法：
1. 蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九層塔切碎；蘆筍對切後放入滾水中汆燙，再取出將頭尾切齊備用
2. 芙蓉豆腐先均勻撒上少許鹽，再放入平底鍋中煎至定型上色後，起鍋盛入盤中，再將蘆筍排在豆腐上備用
3. 將鍋子再次燒熱後，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮開後，加入100cc的水、鹽、白胡椒粉和九層塔拌煮至糊化且湯汁收乾，再起鍋淋在芙蓉豆腐和蘆筍上即可完成
廚師叮嚀：
* 蘆筍也可以改用秋葵替代
* 將平底不沾鍋燒熱至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出形狀完整的豆腐，而如果要顏色更漂亮，則可加入少許油來煎
* 盒裝豆腐，只要先撕去外膜，再將豆腐倒扣在盤子上，然後將盒底的空氣棒折斷，再輕輕往下壓，即可取出完整的豆腐
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