食全食美2008 5月20日 料理食材




張明和~百角蝦丁


【主料】白吐司6片、花枝漿150g、白蝦300g、芥蘭菜2棵


【調味料】鹽適量、胡椒粉少許、糖1小匙、香油少許



【做法】


1、白吐司切成花生米大小的四方角，芥蘭葉切細絲備用。


2、白蝦去殼剔沙腸洗淨，剁成泥狀。


3、花枝漿和蝦泥拌勻並放入鹽、糖、胡椒粉、香油調味，


      拌勻後將蝦泥用力摔打幾次，讓餡料緊實Q彈。


4、將調和的蝦泥分成等量大小的圓球，充份裹上吐司角備用。


5、備160℃油鍋將蝦球入鍋油炸至熟透色澤金黃，


       再開成大火，加高油溫逼油，撈起瀝油後，關火；


       用餘溫續炸芥蘭葉絲。


6、炸好的蝦丁擺於盤中，芥蘭葉絲圍邊即可。


※炸吐司丁三部曲：


    下鍋當下油溫控制為160度。


    定型後將火關小，油溫降至140-150度，炸至金黃色。


    接著開大火轉高油溫逼油片刻，即可撈起。


 


 


 


 


http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=144125


arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()