歲月

料理美食王2007年4月05日的食譜

蔡季芳-蒲燒素鰻

材料：

小黃瓜2條  馬鈴薯2顆  豆包8片  海苔片2張  炒香白芝麻1大匙  太白粉9大匙

調味料：

白醋2大匙  味霖3大匙  鹽半小匙  糖6大匙  醬油4大匙  白胡椒粉少許

做法：

1. 先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用

2. 海苔片1張剪成4片備用

3. 取1個碗，放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用

4. 將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後，加入鹽和白胡椒粉拌勻，再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用

5. 將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後，取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊，再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後，翻面將豆包炸至略微焦脆，起鍋瀝油成為素鰻魚備用

6. 鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後，再加入2杯水煮開，以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後，搖鍋增添醬汁的亮度，起鍋在薯泥面貼上海苔片後，切塊排入盤中備用

7. 在鍋中濃稠的醬汁中，加入適量水煮成稠亮的醬汁，淋在蒲燒素鰻上，擺上糖醋黃瓜，再撒上白芝麻即完成

廚師叮嚀：

＊    如果使用生豆包，則素鰻魚在炸至定型後，需要先翻面將生豆包炸成金黃色再起鍋

＊    也可以在素鰻魚上沾抹些醬汁，貼上海苔片後切塊排入盤中，撒上胡椒粉即完成較清淡的口味

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