播出時間：05/21(三) 料理大對決



 
料理對決主題：喜歡饅頭更不能錯過它！花捲
老饕評審團 ：郭月英 辜惠雪 徐天麟

來賓


連愛卿老師




莊寶華老師



菜名




豆沙花捲




蔥花捲



材料
作法



材料：
主材料：
中筋麵粉300g、高筋麵粉200g、泡打粉5g、黃豆粉10g、細砂糖50g、速溶酵母7g、鮮奶230cc、白油10g、抹茶粉4g、紅豆餡150g


作法：



  1. 將中筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、黃豆粉、細砂糖、速溶酵母放入鋼盆中，慢慢加入鮮奶攪打勻至光滑Q軟有彈性，鬆弛20分鐘，分成二等份。
  2. 取一份揉入抹茶粉，鬆弛15分鐘。
麵團?成厚0.5公分長片狀，切粗條，再搓成圓長狀，盤成各種造型，包入餡料，放饅頭紙上鬆弛25分鐘後，放入蒸籠以中小火蒸10-12分鐘即成。

材料：
主材料：
中筋麵粉1斤、酵母1茶匙、鮮奶1.5杯、糖1茶匙、低筋麵粉1/2杯、泡打粉1茶匙、奶水1大匙、煉乳2大匙、蔥4兩、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙


作法：



  1. 將中筋麵粉、酵母、鮮奶、糖揉至光滑，放24小時以上成為老麵。
  2. 老麵加入低筋麵粉、泡打粉、奶水、煉乳揉至光滑，醒10分鐘。
  3. 將蔥加鹽、胡椒粉略抓拌勻備用。
麵團分割成每個2.5-3兩，?成蛇形，鋪蔥花捲起，劃幾刀，頭尾疊起來，醒30分鐘後，放入蒸籠以大火蒸10-12分鐘即成。

 


 


 


 


 


 

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