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食全食美2008 5月20日 料理食材
李梅仙~鹹肉蒸千張包
【主料】豆苗4兩、火腿(家香肉) 2兩、蝦仁半斤、荸薺6粒、蔥1支、薑1塊、肥油1塊、千張1疊
【調未料】鹽1/3小匙、酒半小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】
1、將一塊鹼放入沸水中煮至融化；放入千張(百頁)泡軟洗淨，
再放入冷水中冰鎮。
2、火腿(或家鄉肉)，切片備用。
3、荸薺放塑膠袋中敲碎。
4、蝦仁剁成泥，加入荸薺、蔥薑末和肥肉末，
加入鹽、米酒、胡椒粉、香油攪拌片刻，
再加入太白粉，調味後就成了餡料。
5、將餡料包入千張之中成長形包，入盤中。
6、家鄉肉片鋪放在包上，再放上蔥絲，蒸約10分鐘。
7、豆苗用1大匙油炒熱，加入鹽、酒調味後，起盤鋪盤底，
放上蒸熟的千張包及蒸好的蔥絲，最後淋上蔥汁即可。
※千張(百頁)太薄，不適合油炸
※鹼在雜貨店能夠得
※千張泡鹼水，軟化之後需立即取出，否則會還原成豆腐
※可用保鮮膜將蒸好的千張包好冷藏，吃多少取多少
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