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播出時間：05/19(一) 料理大對決



 
料理對決主題： 滷東滷西滷啦啦 滷 豆 干
老饕評審團 ：費奇 謝宜芳 張麗蓉

來賓


王蓉蓉女士




林美慧老師



菜名




家鄉滷豆干／涼拌豆干




香滷豆干/湖南前鋒菜



材料
作法



材料：
材料：
豆干、薑片、醬油、冰糖、鹽、花椒、八角、甜麵醬
涼拌豆干材料：
麻辣醬、蔥、滷豆干


作法：



  1. 一半的豆干先炸過，一半的豆干過燙。
  2. 起油鍋爆香薑片，入醬油燒香，加水和花椒、八角、冰糖燒成滷汁，豆干入鍋滷，幾分後加入甜麵醬，煮滾關火加蓋泡２-３小時即成。
滷豆干切絲，加入蔥段、麻辣醬拌勻，即成涼拌豆干。

材料：
主材料：
五香小豆干5斤、八角3粒、甘草5片、陳皮1片
調味料：
醬油一碗、糖1碗、沙拉油一碗、水1碗
前鋒菜材料：
滷豆干6兩、粗絞肉4兩、豆豉2大匙、三色甜椒各２支


作法：



  1. 豆干置於大鍋內，加入醬油、糖、沙拉油、水、八角、陳皮、甘草後，不加蓋中火滷15分，熄火加蓋燜３小時。
  2. ３小時後開鍋蓋開火滷15分，熄火再加蓋如此反覆３次即成。(開火時需適時攪拌)
滷豆干切丁，三色辣椒切圈，起油鍋先炒辣椒，再下絞肉炒熟，放入豆干丁和豆豉拌炒均勻即可。

 


 


 


 


 


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