料理美食王2007年4月05日的食譜



 


駱進漢-蝦爆魚片


材料：


魚肉8兩  蝦仁3兩  青豆仁1大匙  蛋白少許  太白粉適量


調味料：


蕃茄醬2大匙  酒適量  鹽少許  糖2大匙  雞粉少許  白醋2大匙  醬油2大匙  胡椒粉適量


做法：


1. 先將魚肉仔細去除魚刺後切成0.5公分厚的魚片，加入雞粉、糖和蛋白拌勻稍微醃一下，再裹上太白粉後，放入180度的油鍋中炸至酥鬆金黃備用


2. 蝦仁先從背部劃一刀，放入鍋中，加入少許水、煮熟的青豆仁和雞粉，再倒入水和酒炒勻將蝦子煮熟，再勾入芡汁後盛出成為蝦仁料備用


3. 另起一鍋，加入少許油，倒入蕃茄醬、醬油、白醋、胡椒粉、酒、糖和鹽炒成濃稠狀，再加入白醋，放入魚片和醬汁充分拌勻後，起鍋盛入盤中，淋上蝦仁料即可完成今天的這一道蝦爆魚片了


 


 


 


 


 


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