歲月

料理美食王2007年4月09日的食譜

蔡季芳-雙味珍珠丸子

材料：

後腿肉丁10兩  肥絞肉6兩  長糯米4兩  薑末1大匙  蔥花3大匙  紅蘿蔔1條  芋頭半條  陳皮2片  馬蹄12顆  蛋白1個  太白粉2大匙

調味料：

鹽少許  香油1大匙  醬油2大匙  酒1大匙  雞粉1小匙  白胡椒粉半小匙  糖適量

做法：

1. 先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎略剁備用

2. 將熱水泡軟的陳皮，刮去白膜後，再切成細末備用

3. 泡透的長糯米瀝乾水分備用，再將芋頭切成約0.5公分見方的小丁後，分別倒入二個大碗中備用

4. 取一大碗，加入肉丁、肥絞肉、薑末、蔥花、馬蹄末、蛋白、酒、香油、雞粉、白胡椒粉、太白粉、陳皮、醬油、鹽和糖抓碼出黏性，以手和湯匙作成丸子狀後，在外層分別沾上糯米或芋丁備用

5. 取兩個蒸盤，都排入紅蘿蔔片墊底後，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已經滾沸的蒸鍋中蒸20分鐘即完成今天的這一道雙味珍珠丸子了

師傅叮嚀：

＊    長糯米必須先用冷水浸泡至少3小時備用

＊    豬後腿肉可請肉販攪成最粗粒的肉丁

※糯米丸子可在蒸至15分鐘時開蓋，掐一顆糯米感受生熟度，若不夠熟可噴上少許水，再蒸一下即可

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