料理美食王2007年4月09日的食譜




 


張和錦-蒜酥炒秀珍菇


材料：


蔥1根  紫生菜半顆  辣椒1根  秀珍菇6兩  麵粉2大匙  乾辣椒1大匙  蒜頭酥2大匙  豆酥1大匙  麵包粉2大匙  吉士粉2大匙  蛋白1大匙


調味料：


雞粉少許  香油1大匙  香菇精少許  胡椒粉少許


做法：


1. 先將秀珍菇切去蒂頭較老的尾端，蔥切蔥花，辣椒切成粒狀備用


2. 取一個碗，放入蛋汁和麵粉先充分拌開後，再加入2大匙水攪拌均勻，放入秀珍菇拌勻後，均勻沾上吉士粉，再以網篩略微搖晃篩掉多餘粉質後，放入油鍋中，先以中火炸至脫水，再轉小火炸至酥脆後起鍋備用


3. 接著將麵包粉入油鍋中，小心炸至酥香金黃後撈起，以紙巾吸去多餘油脂備用


4. 鍋中倒入香油燒熱，先炒香豆酥、辣椒、蔥花和乾辣椒，再放入蒜頭酥、麵包酥、香菇精、雞粉、胡椒粉和秀珍菇拌炒均勻後，起鍋盛在盤中紫生菜上即完成今天的這一道蒜酥炒秀珍菇了


 


 


 


 


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