歲月

【郭主義】群仙喜迎春

食材：
豬絞肉400g、蝦仁60g、蛋皮2張、火腿片100g、乾香菇100g（先泡開）、髮菜30g(泡水)、薑末15g、蔥末15g、大豆苗100g(先燙熟)
湯底：干貝12顆+北蟲草半兩加3杯水，入鍋蒸15分鐘

調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、蛋白3顆、香油、太白粉、太白粉水、泰式醬汁

做法：
1.內餡：起調理機，放入豬絞肉、蝦仁、薑末30g、蔥末30g、鹽1茶匙、米酒少許、胡椒粉少許、太白粉1大匙、蛋白2顆半，一起拌打均勻成餡料。
2.三絲：取一水晶碗，將蛋皮絲、火腿絲、香菇絲混合均勻，備用。
3.繡球：將內餡擠成丸子狀，將三絲均勻裹在內餡表層，重複動作做成10顆繡球。
4.起蒸鍋，將繡球排列於盤中，入鍋蒸15分鐘，熟透後取出擺入成品盤中。
5.將大豆苗鋪盤底，中間位置擺放蒸好的繡球。
6.起鍋，將湯底放入鍋中加熱，再加入少許水及半湯匙鹽調味，接著將蒸繡球的湯汁也倒入鍋中一起拌勻，再加進髮菜混合拌勻後，加進太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油提味，最後將此步驟湯料澆淋在蒸好的繡球上即完成。

愛注意：1.北蟲草是冬蟲夏草的花，蒸過後湯汁散發出特有的香味，搭配上干貝的鮮，真是不得了的味道，尤其是男人吃了可以身強體壯。

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