歲月

【阿基師】懷財不遇

食材：
二節雞翅8支、髮菜100g(先蒸熟，洗淨後加入清水蓋過，低幾滴沙拉油，入鍋蒸40分鐘)、大明蝦6隻(取肉，蝦殼接保留)、蛋白1/2量、玉米粉1匙、雞高湯1碗、花椰菜

調味料：
醬色醬油1匙(或用老抽)、米漿芡1匙、香油1匙

做法：
1.雞翅取中間2根中骨成布袋狀，取髮菜等量填充入中間，用竹籤串起。
2.大明蝦去頭尾、殼，起鍋熱少油，放入蝦殼煎香後，再加入5大湯匙清水及雞翅骨頭、1茶匙鹽、少許糖一起熬成蝦湯。
3.取一水晶碗，將蝦湯用紗布過濾雜質成純淨蝦湯，備用。
4.起鍋熱少油，放入雞翅下鍋煎熟(煎一面即可)，接著加入蝦湯一起煨至入味，再加入1茶匙醬色醬油增色。
5.取一水晶碗，蝦肉由背部切刀，加入蛋白、鹽、玉米粉抓醃2分鐘。
6.起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花椰菜下鍋燙熟，撈起瀝乾。
7.起鍋熱少油，放入花菜、2茶匙蝦湯、少許高湯、1茶匙鹽調味，再加進1匙米漿芡芶芡拌炒均勻，取少量做試吃。
8.起鍋熱適量油至140℃中低溫油，將蝦肉下鍋過油8秒後起鍋，最後與雞翅、花菜組合排盤即可。

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