今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！邊疆風味餐廳朝招牌年菜特別企劃」過年是華人相當重視的節日，不僅是家庭在過年期間一定要吃些喜氣洋洋的料理，餐廳也推出很多不同菜系經典的過年菜色。今天節目中特別要向大家介紹八大菜系之外的其他省份特色菜，邀請到的兩家餐廳都非常特別，到底除了八大菜系之外，不同省份的民族是如何慶祝過年的呢？
來賓
勺勺客陜西餐館餐飲顧問─李櫻瑛
*旅居大陸陜西三年，愛上陜西傳統菜色，將道地陜西菜帶回台灣，開設餐館
滇西苗水主廚─張碧瓊
*來自雲南，擔任餐廳的菜色開發顧問
西夏竄味鍋 / 銀線吊元寶
西夏竄味鍋材料：
主材料：
滷熟牛腱1條、熟牛肚1份、熟牛筋1份、鴨血、凍豆腐、白菜、香菜、蒜苗、蔥花
湯底材料：
八角4顆、小茴香1大匙、洋蔥1顆、大蒜仁5瓣、青蔥2根、香油1/2碗、滷汁2碗、牛高湯6碗、鹽、雞粉
油潑香料辣子材料：
花椒粒、胡椒粒、乾辣椒、香油
銀線吊元寶材料：
主材料：
西夏竄味鍋湯底1份、寬粉條、水餃、饃餅、青江菜
小碟料：
麻辣醬、香菜、蒜苗、糖蒜
作法：
1.將八角、小茴香、洋蔥、大蒜仁、青蔥用香油小火炒香。
2.鍋中倒入滷汁、牛高湯，以中小火滾煮20-30分鐘。
3.取一火鍋，將白菜鋪底，依序放入鴨血、凍豆腐、牛腱、牛肚、牛筋。
4.湯底以鹽、雞粉調味，注入火鍋中。
5.起鍋前放上香菜、蒜苗、蔥花。
6.另起一鍋，以香油煸香花椒粒、胡椒粒、乾辣椒，過濾後成為油潑香料辣子，淋在香菜上即完成西夏竄味鍋。
*用油潑香料辣子淋在香菜上是陜西菜餚常用的烹調法，可以讓湯頭香氣四溢、層次豐富。
7.寬粉條用熱水燙煮一下，浸泡在少許熱水中。
8.以熱水煮熟餃子備用。
9.饃餅撕成小塊，放入火鍋中滾煮一下，續下寬粉條、水餃、青江菜，搭配小碟料食用即完成銀線吊元寶。
*由主人隨意盛撈至碗中，每碗至少有一顆水餃，代表來年財富滿堂。而饃餅數字不一定，隨客人拿到的數目有不同的吉祥話。
滇西白玉鍋
材料：
主材料：
甲魚1隻、烏骨雞1隻、高麗參、玉竹、黨參、當歸、牛肝菌、竹笙、枸杞、紅棗、蔥、蒜粒、薑片、胡椒、雞高湯、香菇、牛肝菌原液
作法：
1.將甲魚、烏骨雞除去內臟，剁塊川燙備用。
*加入甲魚更具雲南風味，具有養生的功效，已有三千年歷史。
2.牛肝菌洗淨泡水備用。
3.將甲魚、雞肉放入燉盅，再排入高麗參、玉竹、黨參、當歸、竹笙、牛肝菌、牛肝菌原液。
*加入牛肝菌原液可以提升湯頭的甘醇度，讓湯頭香氣更足。
4.在燉盅內注入雞高湯，封口後蒸煮1.5小時。
5.出鍋前加入蔥段、蒜粒、薑片、胡椒、香菇即完成此道料理。
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