歲月

今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！明星最愛川湘餐廳招牌年菜」說到明星最愛，任何的產品、餐廳只要明星加持過，總是特別能夠讓人信服，無論是想重溫偶像經歷過的地方，或是相信明星的口味，明星們的一言一語都會造成一窩蜂的效應。過年期間不知道要到哪裡吃飯嗎？跟著明星的腳步走吧！今天節目中為大家邀請到兩家明星最愛的川菜館和湘菜館來示範店內招牌年菜，到底有哪些明星光臨過呢？到底又有多麼令明星著迷的地方嗎？千萬不要錯過！

來賓   
台北彭園會館行政總主廚─蘇金塗
*電視媒體料理示範師傅
*擅長道地的湖南菜   

變臉新中經典風味菜廚藝總監─駱進漢
*榮獲2008年台灣全國廚藝總冠軍
*榮獲2009年世界廚藝大賽總冠軍

富貴雙方
材料：
主材料：
麵皮、桂花蜜汁

素方材料：
手工豆腐皮、小蝦米、火腿粒、蔥花、麵粉糊、胡椒粉

富貴火腿材料：
湖南家鄉陳腿肉、蜜糖汁

作法：
1.將麵糊塗抹在手工豆腐皮上，撒上小蝦米、火腿粒、蔥花，撒上胡椒粉入烤箱略烤。
*加入胡椒粉可以增加素方內餡的香氣，提出所有食材的味道。
2.依序放上豆腐皮，鋪上材料，反覆5次，壓緊後入鍋油炸定型即為素方。
3.將陳腿肉切片，注入蜜糖汁，入鍋蒸3天即為富貴火腿。
4.取一麵皮，夾入素方、富貴火腿，淋上桂花蜜汁即完成此道料理。
*加入桂花蜜汁可以讓料理的香味更加豐富、有層次，也能增添風味。


胡辣雞蝦寶 / 魚香帶子
胡辣雞蝦寶材料：
主材料：
雞腿2隻、白蝦10隻、乾辣椒100g、花椒粒20g、蔥2支、蒜頭5顆、香菜2根
調味料：
雞粉1大匙、糖1大匙、梅林辣醬油1茶匙、酒1大匙、紅油1大匙
魚香帶子材料：
主材料：
帶子10個、薑末50g、蒜頭50g、韭菜花150g、蛋3個、豆苗400g
調味料：
豆瓣醬2大匙、糖1大匙、酒1大匙、白醋1茶匙、酒釀2大匙

作法：
1.雞腿去塊，白蝦切頭尖，蔥、香菜切段，蒜頭切片備用。
2.雞腿塊下油鍋炸至金黃，再放入白蝦炸酥香撈出。
3.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段、蒜頭。
4.加入雞塊、蝦子、調味料快速拌炒均勻。
5.起鍋前加入香菜、七味粉即完成胡辣雞蝦寶。
*加入七味粉可以提出香氣，一次增加多種味道，讓口味更豐富。
6.帶子洗淨浸泡在熱水中至熟，薑、蒜頭切末，韭菜切花備用。
7.將豆苗洗淨入鍋炒熟，排入盤中備用。
8.鍋中留少許油，爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，加入全部調味料。
9.將帶子入鍋，放入蛋汁燒成滑蛋，再放入韭菜略拌均勻。
*加入蛋汁可以增加料理滑嫩的口感，也能增加料理的豐富度。
10.起鍋放在豆苗上即完成魚香帶子。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/category/173.aspx