今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！眷村媽媽圍爐特別企劃！」農曆十二月三十日除夕夜，台灣人有吃「年夜飯」的傳統習俗，又稱為「圍爐」，當天家裡所有老幼都聚在一起吃飯，身處外地的家人也必須趕回，有團慶吉祥的意義。從前圍爐時會在餐桌下擺一個火爐，現代人則在桌上放置火鍋代替，代表一家興旺的意思，這火爐就是「圍爐」一詞的由來。圍爐吃年夜飯時，用餐時間最好盡量拉長，慢慢的吃，也有長長久久的意思。在各地的圍爐年菜都有自己不同的特色，今天我們就請來兩位眷村媽媽，讓大家見識一下眷村的年菜都吃些什麼，趕快來看她們大顯身手吧！
來賓
王蓉蓉
*出身於嘉義建國二村
*電視鬼才王偉忠的姊姊
*出版兩本眷村美食專書
孟兆慶老師
*出身於高雄小港山東村，山東人
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書
紅燒肉／涼拌三絲
紅燒肉材料：
主材料：
五花肉300克、蔥2根、薑3片、
調味料：
醬油3大匙、糖半大匙、八角3顆
涼拌三絲材料：
主材料：
大頭菜1顆、紅羅蔔1/3條、粉絲1把、香菜少許
調味料：
醋1大匙、麻油半大匙、醬油1/3大匙量、糖一小匙
紅燒肉作法：
1.五花肉切塊入鍋煸炒一下，瀝油備用。
2.鍋中入蔥、薑、八角、糖、醬油炒香，再下五花肉燉15分鐘至熟，即可食用。
*加入八角可以增加香氣。
涼拌三絲作法：
1.大頭菜先用水洗淨切絲，以鹽醃漬好，再以雙手將水分擠出。
2.粉絲用溫熱水泡軟切段，紅羅蔔切絲備用。
3.紅羅蔔切絲、大頭菜絲、粉絲混合後放入碗中。
*加入粉絲可以增加口感。
4.碗內加入醋、麻油、醬油，以及少許糖調味。
5.以筷子將三絲充分伴勻，使調味料與三絲充分入味，上桌前加點香菜即可。
棗山／黃金脆餅
棗山材料：
主材料：
紅棗
材料A：
中筋麵粉150克、即溶酵母粉1/2小匙、水90克
材料B：
中筋麵粉250克、即溶酵母粉1/4小匙、細砂糖25克、水120克、奶粉25克
黃金脆餅材料：
主材料：
無鹽奶油100克、棗山(饅頭)數片、二砂糖 適量
棗山作法：
1.將A料的中筋麵粉、即溶酵母粉及水混合搓揉成糰，室溫發酵約5~8小時，即成麵種。
2.將麵種與B料的中筋麵粉、即溶酵母粉、細砂糖、水及奶粉混合搓揉成光滑的麵糰。
*加入奶粉可以增添香甜口感。
3.將麵糰分割成2等分，並整成圓形放在室溫下鬆弛約5分鐘。
4.用手將麵糰拉出小孔洞，再塞入數顆紅棗，室溫發酵約30~60分鐘。
5.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約25分鐘左右，即成棗山饅頭。
黃金脆餅作法：
1.無鹽奶油以隔水加熱或微波加熱，將奶油融化成液體。
2.棗山饅頭切成適當大小，刷上均勻地奶油，放在烤盤上。
3.撒上二砂糖，放入烤箱內，以上下火180℃烘烤約20分鐘，呈金黃色即可。
*加入二砂糖可以增加香甜又美味的酥脆口感。
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