歲月

今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！台灣新媳婦年夜飯特別企劃！」中國人的習俗在除夕一定要團圓一起吃年夜飯，這一天的餐桌上一定是滿滿的好料，而且有許多美味的佳餚還會有一些特別的涵意，例如有魚的料理來象徵年年有餘，有蘿蔔的料理來像徵好采頭，但台灣現在有許多內地嫁過來的新媳婦，她們的家鄉的年夜飯都吃些什麼呢？來到台灣後，她們又學會了什麼夫家的年菜呢？今天就讓我們來瞧瞧這些新媳婦的年夜飯有哪些特別的美味吧！趕快來請兩位美廚娘為我們示範唷！

來賓
新疆界手工麵館老闆娘─楊麗萍
*新疆省烏蘇市人，來台灣6年    
徐逸雲
*湖南省長沙人，嫁來台灣約5年多

麵團烤魚 / 五彩鴛鴦
麵團烤魚材料：
主材料：
紅尼羅魚1尾、麵粉200公克

調味料：
檸檬1顆、大蒜5粒、油、鹽、黑胡椒粉、孜然綜合香料

五彩鴛鴦材料：
主材料：
臘腸3條、肝腸3條、洋蔥半顆、青椒半顆、紅彩椒半顆、黃彩椒半顆。

調味料：
油１匙、雞粉少許、米酒少許

麵團烤魚作法：
1.紅尼羅魚洗淨備用。
2.麵粉加水和成麵團醒１５分備用。
3.取檸檬皮、大蒜拍碎備用。
4.檸檬皮碎片、大蒜、油、鹽、黑胡椒粉、孜然綜合香料拌均後，塗抹在紅尼羅魚全身上，檸檬切片塞入魚肚內。
*加入檸檬皮可以去腥和增加香氣。
5.將醒好的麵團擀成厚度0.5公分的麵皮，將魚放在麵皮中央包覆起來。
6.烤箱預熱至220度，烤20分鐘，熟成後撥開麵皮即可食用。。

五彩鴛鴦作法：
1.臘腸、肝腸川燙後切片備用。
2.其他配料切片備用。
3.熱鍋後下油，先將洋蔥炒香後加入臘腸、肝腸翻炒。
4.加入青椒、紅彩椒、黃彩椒拌炒，加雞粉、紹興酒調味，翻炒一下後熄火，起鍋盛盤即可。
*加入紹興酒可以增加香氣。

發肉湯 / 醋肉
發肉湯材料：
主材料：
麵粉、豬絞肉、雞蛋、胡椒粉、鹽、醬油、金針花、黑木耳、香菇、筍片、豬肉,生薑、小白菜、油、高粱酒

醋肉材料：
主材料：
豬肉500克、蒜末50克、糖、醬油膏、烏醋、太白粉、橄欖油、鹽、醬油適量、植物油、洋蔥泥

發肉湯作法：
1.將麵粉、絞肉、蛋、胡椒、鹽、醬油拌勻備用。
2.鍋中入油燒開，將肉拉成條狀放入油鍋炸至金黃色。
3.將炸好的發肉切成塊狀，川燙一下備用。
4.起油鍋，下豬肉片、薑片略炒，再加高粱酒後，入金針、黑木耳、筍片翻炒一下，倒入高湯煮滾，再將汆燙好的發肉放入煮滾，再放入青小白菜，灑胡椒即可。
*加入高粱酒可以增加香氣。

醋肉作法：
1.將豬肉斜刀切片，用太白粉、洋蔥泥、鹽、醬油、橄欖油抓勻備用。
*加入洋蔥泥可以使肉更軟嫩有香氣。
2.將油到入鍋內燒至8分熱，將肉裹炸粉放入鍋內炸至6分熟撈起，將油再次全熱，將肉再入鍋炸熟，撈起裝盤。
3.將蒜末、醬油膏、烏醋、白糖放入碗內攪拌均勻調成醬備用。
將調好的醬汁淋在炸好的肉上即可。

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