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蔡季芳老師-鹽焗三吃


 


 


材料：


粗鹽1-2斤、鮮蝦1/2斤、鮮蛋8-10個、虱目魚1條(約1斤)、米酒少許、茄苳葉1把、茶葉1把、花椒1小把


 


 


做法：


1.在耐燒鐵鍋中鋪上一層粗鹽，排上鮮蝦即可蓋鍋開火


2.燒至聞到香氣即可熄火，將蝦子、粗鹽，拌炒一下盛盤成為鹽焗蝦


3.茶葉泡入冷水中，倒出第一次的水，加入冷水浸泡一晚，取出茶葉備用


4.鍋中加入粗鹽、茶葉、雞蛋，蓋上鍋蓋開中火焗烤10-15分鐘，即可成為茶焗蛋


5.虱目魚從腹部剖成對半備用


6.將鹽鋪在鍋中，以葉面朝下鋪上茄苳葉、月桂葉，再以皮朝下放入虱目魚


7.撒上花椒後，再以葉面朝上舖上茄苳葉、月桂葉，再撒上一層粗鹽


8.蓋上鍋蓋開火焗烤20-25分鐘，即可成為茄苳焗虱目魚


 


 


 


廚師叮嚀：


1.鹽焗料理焗好後，可用工具將鹽敲破再蓋燜一下，較容易入味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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