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李梅仙老師-鴨滷味


材料：


鴨腸頭1小碗、鴨胗8個、酸菜1棵、薑1塊、蔥3支、紅椒3支、蒜5粒、滷包1包(八角4粒、花椒粒1小匙、月桂葉2片)、紹興酒1大匙、水適量


 


 


調味料：


醬油3大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1大匙、五香粉1小匙、雞粉1小匙、糖2小匙


 


 


做法：


1.蔥、薑、蒜略拍一下、紅辣椒劃開一刀


2.起鍋熱油，放入蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香，再放入鴨腸、鴨胗炒香


3.加紹興酒、醬油、滷包、白胡椒粉、五香粉、水、冰糖、雞粉調味後滷煮30分鐘


4.酸菜切末放入鍋中，加入紅辣椒末炒香後加入糖翻炒至酸菜香味飄出，盛出備用


5.將滷好的鴨腸、鴨胗取出，放涼後切片盛盤，搭配酸菜食用即可


 


 


廚師叮嚀：


1.鴨腸、鴨胗的前處理：先用鹽抓醃，去除黏膜、肥油後再用水沖去鹽分，反覆數次即可，前處理後放入冷凍庫保存即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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