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蔡季芳老師-鳳凰酥
材料：
鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯(約227公克)又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、蛋3個、低筋麵粉3杯(約390~405公克)、奶粉5大匙、起司粉2大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1.塑膠袋中放入1大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球
2.容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊
3.在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合
4.倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮
5.將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿
6.放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤
廚師叮嚀：
*為防止奶油呈現分離，可加入少量麵粉補強
*細砂糖若用糖粉替換，則甜份會比較低
*蛋汁需分次加入，若一次全加容易產生油水分離的現象，會讓鳳梨酥的口感變硬
*若家裡沒有起司粉也可以不加
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