播出時間：08/13(三) 料理大對決



 
料理對決主題：清涼一「夏」！來一碗透心涼的米苔目冰！
老饕：費奇、程安琪、徐天麟

來賓


連愛卿老師




莊寶華老師



菜名




黑糖米苔目冰




綠豆米苔目湯



材料
作法



材料：
米苔目材料：
在來米粉70g、太白粉70g、糯米粉70g、滾水70cc、冷水70cc
糖水材料：
紅糖2號300g、黑糖100g、黑棗4顆、水600cc


作法：



  1. 在來米粉過篩，加入太白粉、糯米粉，充份揉勻至光滑不黏手，鬆弛20分鐘即成米糰。
  2. 紅糖、黑糖入鍋，加入泡軟的黑棗，中小火煮15分鐘成為糖水。
  3. 用深鍋煮一鍋滾水，將米糰放在剉籤器上，用力往下剉入鍋中煮滾，待熟撈出放涼。
將適量米苔目放入碗內，加上步驟2，放上蜜紅豆、剉冰即成。

材料：
米苔目材料：
米1斤、水1斤、細地瓜粉1.5兩、太白粉1.5兩
綠豆湯材料：
綠豆1/2斤、水2-3斤、冬瓜塊1斤、龍眼乾1兩


作法：



  1. 將米、水放入磨米機磨成米漿。
  2. 一半米漿壓乾，加入細地瓜粉、太白粉攪拌均勻。
  3. 另一半米漿加入3杯水煮至濃稠，放入步驟2，攪拌至無顆粒。
  4. 綠豆放入蒸籠蒸20-30分鐘。
  5. 水加冬瓜塊、龍眼乾煮到溶化，放入步驟4略煮，待涼備用。
  6. 將步驟3壓成米苔目，煮至浮起，放入冰水中。
碗中放入米苔目，倒入綠豆湯，加上剉冰即成。

 


 


 


 


 

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