冰冰好料理

 


























播出時間：08/06(三) 料理大對決



 
料理對決主題：城門城門幾丈高最愛就是雞蛋糕??
老饕：費奇 程安琪 徐天麟?

來賓


連愛卿老師




莊寶華老師



菜名




鯛魚燒




古早味雞蛋糕



材料
作法



材料：
主材料：
雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g、鹽少許、低筋麵粉110g、泡打粉10g(2-3克)、香草精5g、奶水45g、沙拉油20g、豆沙適量


作法：



  1. 蛋打勻，分次加入細砂糖打發。( 5個全蛋+1個蛋黃)(蛋可以熱一下比較好打發，隔水加熱50度以下)
  2. 續加入味醂拌勻。
  3. 低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩，加入鍋中拌勻。 (攪拌要輕柔不然氣泡會破掉)
  4. 再加入奶水、沙拉油拌勻即成麵糊。
鯛魚燒模具燒熱(事先抹一點點的油防止沾黏)，倒入麵糊，放入豆沙，煎至兩面金黃即完成此道料理。

材料：
主材料：
雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩(海澡糖8兩，砂糖2兩)、無水奶油2大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩、水1斤、冰塊


作法：



  1. 蛋白放在冰塊上打發。
  2. 將蛋黃、海藻糖放入蛋白中打發。
  3. 續放入蘇打粉、無水奶油、泡打粉、低筋麵粉、蛋奶醬、香草根、水攪打，打至無顆粒。
  4. 模具預熱3-4分鐘，直到出熱氣。
  5. 模具上塗沙拉油，倒入麵糊，等3分鐘後翻面略烤。
另一個模具倒入麵糊，迅速放上紅豆餡，等底部定型翻面即完成此道料理。



 


 


 


 


 

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