歲月

林秋香老師-輕鬆做一餐

(1)甘露梅燒雞塊(補虛益肺氣，梅子生津、潤燥)

材料：

烏梅10粒、陳皮少許、柴魚片1把、仿土雞腿(去骨)1隻、杏鮑菇2支、胡蘿蔔1根、紫蘇葉4-5片

調味料：

麥芽糖1大匙、醬油3大匙、胡椒鹽適量、酒適量、味霖2大匙

做法：

1.烏梅加三倍水煮20分鐘，熄火前放入陳皮浸泡出味成為烏梅汁備用

2.雞腿切塊放入容器中，加入鹽、白胡椒粉、酒拌醃備用

3.杏鮑菇切塊、胡蘿蔔切塊備用

4.起鍋依序放入雞塊、杏鮑菇、紅蘿蔔略為過油後撈出備用

5.原鍋餘油放入炸好的雞塊、杏鮑菇、胡蘿蔔、梅汁、麥芽糖、醬油、味霖、柴魚片

6.蓋上鍋蓋煮滾後轉小火收乾湯汁，盛盤後撒上紫蘇葉絲即可

(2)迷迭香焗香菇(改善秋季倦怠、促進代謝)

材料：

鮮香菇450公克、鮮迷迭香3支、紅蔥末適量、蒜末適量、紅甜椒1/4粒

調味料：

橄欖油2大匙、黑胡椒鹽適量、鮮味露少許

做法：

1.香菇去蒂，切成適當大小的塊狀，甜椒切小丁備用

2.容器中加入紅蔥末、大蒜末、香菇塊、迷迭香葉、橄欖油、鹽、黑胡椒粉拌勻備用

3.起鍋放入醃好的香菇，蓋上鍋蓋乾煎至香菇外表微焦，再加入鮮味露、甜椒丁拌炒即可

(3)泰式魚片湯

材料：

新鮮香茅1根、小番茄8-12粒、紅蔥頭4粒、洋蔥1/2粒、土芹菜1根、鱸魚1斤

調味料：

魚露1大匙、檸檬汁2大匙、鹽1小匙、糖1/2大匙、油1/2大匙

做法：

1.洋蔥切片、紅蔥頭切片、小番茄對切，香茅用刀面略拍後綁成一束、鱸魚從背部劃開

2.起鍋熱油，放入洋蔥、紅蔥頭炒香，倒入湯鍋中

3.加入小番茄片、香茅束，煮到水滾後放入魚塊，再度煮滾後熄火

4.等到魚肉泡熟後挑出香茅，放入芹菜段，加上魚露、鹽調味，食用前加入檸檬汁增味

(4)金沙苦瓜

材料：

白玉苦瓜、鹹蛋2粒、蔥絲適量、辣椒絲適量

調味料：

鹽1小匙、糖1小匙

做法：

1.苦瓜放入滾水鍋中煮20分鐘後取出，去籽並切成條狀備用

2.將鹹蛋黃取出後壓碎備用

3.起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒至泡泡變少，加入苦瓜條拌炒

4.加入鹽、糖調味後熄火，加入辣椒絲、蔥絲拌勻即可盛盤

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