歲月

今天的特別企劃是「新寶島傳說★好料也好有趣　中秋夜 吃烤肉！」中秋節大家團圓一起烤肉吃月餅！說到烤肉人人都會，但要烤出五星級的饗宴，可不是人人都行。今天我們就邀請到知名的烤肉店家來教大家烤出五星級的料理唷，還有兩位美麗千金考生和我們一起來動腦答題，答對才能享用頂級的烤肉料理唷！趕快介紹他們吧！

來賓：
1.台北大衆酒場的老闆─toku、師傅─高智偉、沈孟吳
2.台北田季發爺─張建發 發哥

菜名/材料及作法：

一、夏日果香燒肉 / 和洋風味瑪莉雞翅 / 培根蘆筍捲

夏日果香燒肉材料：無骨牛小排、牛蕃茄、蘋果、白蘿蔔絲、金桔、蘆筍
調味料：芥末和風醬、蘋果泥、金桔汁


和洋風味瑪莉雞翅材料：雞翅、明太子醬、蔥花、高麗菜絲、義大利綜合香料、起司絲、七味粉
調味料：美乃滋、蒜泥、日式醬油、美式辣椒醬


培根蘆筍捲材料：培根、蘆筍、洋蔥絲、粗辣椒片、起司粉、芥末醬
調味料：天婦羅醬汁

夏日果香燒肉作法：
1.烤盤預熱後將無骨牛小排放入乾煎至7分熟即可。
2.芥末和風醬、蘋果泥調勻成醬汁。
*加入蘋果妮可增加清爽口感。
3.蕃茄片鋪底、擺上蘿蔔絲、牛肉片搭配醬汁食用即完成。
4.最後將炒料淋到備好的雞肉上即可。

和洋風味瑪莉雞翅作法：
1.起士絲切碎與明太子、蔥花等拌勻後塞入去骨的雞翅中，以牙籤封口。加入起士絲可以增加風味。
2.烤盤預熱後，將雞翅擺上、煎至兩熟即可取出盛盤。
3.高麗菜絲舖底擺上雞翅、灑上義大利綜合香料搭配以美乃滋、蒜泥等調成的醬汁就完成了。

培根蘆筍捲作法：
1.麻糬入烤盤中烤至上色膨脹即可取出。
*加入麻糬可以增加口感。
2.培根放入烤盤中烤至上色即可取出。
3.培根鋪平擺上麻糬及燙過的蘆筍後捲起，在放入烤盤中，烤至上色即可取出。
4.洋蔥絲舖底擺上培根蘆筍捲’、灑上起司絲搭配天婦羅醬汁一起食用即完成。

二、鹽烤芭雷胡椒蝦 /焗烤淡菜/炙烤羊肩排

鹽烤芭雷胡椒蝦材料：草蝦
調味料：黑胡椒、鹽、檸檬汁、清酒


焗烤淡菜材料：淡菜
調味料：味增醬、起司粉、芥末粉、七味粉


炙烤羊肩排材料：羊肩排
調味料：鹽、黑胡椒、孜然醬、檸檬汁

鹽烤芭雷胡椒蝦作法：
1.蝦子放於烤網上撒少許鹽，烤至頭尾半紅後翻面在撒上鹽。
2.蝦子兩面烤紅，用夾子將蝦子排列立起，烤至蝦頭冒泡撒上胡椒。
3.最後淋上檸檬汁、清酒即可完成。
*加入清酒能提升去腥增香。

焗烤淡菜作法：
1.先將淡菜烤到出水後將水分稍微烤乾。
2.淡菜熟後將肉跟殼分開翻面。
3.加上味增醬、起司粉，烤至略微融化，再加上少許的芥末粉、七味粉即可。
*加入味噌醬可增加濃郁風味。

炙烤羊肩排作法：
1.先將羊肩排三面烤至五、六分熟。
2.然後用夾子將肉輕輕劃開，烤至七、八分熟。
3.然後依序加上鹽、孜然醬、黑胡椒、最後淋上檸檬汁。

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