播出時間：08/12(二) 料理大對決



 
料理對決主題： 就愛跟你裝不熟溏心蛋
老饕：費奇、辜惠雪、謝宜芳

來賓


侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜




張信宏師傅



菜名




茶香溏心蛋




溏心酒蛋 / 溏心荷包蛋



材料
作法



材料：
主材料：
鴨蛋10顆
煙燻材料：
茶葉1湯匙、米2湯匙、二砂糖2湯匙、麵粉2湯匙
調味料：
鹽2茶匙、白胡椒粉少許、油少許


作法：



  1. 水煮滾，加鹽巴，放入鴨蛋，轉中火煮6分半鐘撈出，放進冰水中30分再去殼。
  2. 鍋中墊鋁箔紙，加入煙燻料，放上鐵架，架子上刷少許油，放上蛋，蓋鍋蓋，開中火約2分鐘，使其出黃煙後熄火，等5分再開蓋，將煙燻蛋取出，用線將蛋剖開。
胡椒粉和鹽拌一起，撒在蛋上即可。

材料：
主材料：
溏心蛋8顆、雞蛋6顆、滷包1包、老薑片適量、青蔥2支、蒜頭數顆
調味料：
米酒、冰糖、蔭油、參茸藥酒、苦茶油、黑麻油、雞高湯、鹽


作法：



  1. 湯鍋加蔥、薑、蒜、蔭油、冰糖、滷包煮20分出味，撈除所有材料放涼備用。
  2. 滷汁加米酒、參茸藥酒，將蛋放入浸泡，冷藏2-3天即成為溏心酒蛋。
  3. 起油鍋加熱至170度，將雞蛋依序打入炒瓢中，一一入鍋快速將蛋白炸至焦香。
另起鍋以苦茶油炒香薑片，加入雞湯，用鹽、米酒調味煮滾，轉小火將炸荷包蛋放入燜20秒，起鍋前加入黑麻油即成溏心荷包蛋。

 


 


 


 


 


 

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