歲月

程安琪老師-輕鬆做一餐

(1)木耳燒凍豆腐

材料：

肉片100公克、乾木耳1大匙、凍豆腐1長方塊、洋蔥1/3個、大蒜2粒、水適量、麻油1/4茶匙

調味料：

醬油1又1/2大匙、太白粉1茶匙、蠔油1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.容器中放入水、醬油、肉片、太白粉抓拌均勻，醃放10分鐘以上備用

2.黑木耳用溫水泡開，摘去硬蒂頭後切成適當大小

3.凍豆腐擠去水分後切成長方塊，洋蔥切絲、蒜切片備用

4.起鍋熱油，放入肉片和大蒜片炒香後盛出

5.原鍋放入洋蔥炒香，加入木耳、醬油、蠔油、糖、水

6.煮滾後放入凍豆腐、肉片、鹽、胡椒粉、麻油，以小火燒煮10分鐘即可盛盤

(2)香醋雞排

材料：

去骨肉雞腿2隻、洋蔥1/2個、大蒜數顆、綠花椰菜6-8棵

調味料：

酒1大匙、醬油2大匙、水果醋2大匙、糖2茶匙、水1又1/2杯

做法：

1.雞腿切去多餘油脂，在肉面上略剁數下，加入醬油抹勻備用

2.洋蔥切絲、蒜切片備用

3.起鍋熱油，以皮面向下放入雞腿煎香，再放入洋蔥、蒜片，炒香

4.放入水果醋、醬油、水、糖，改小火蓋上鍋蓋續煮8分鐘

5.放入綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜熟，取出雞腿切塊盛盤

6.鍋中剩餘湯汁加入太白粉水勾芡，再加入少許水果醋提香，淋在雞排上即可

(3)味噌牛肉

材料：

去骨牛小排肉片200公克、白蘿蔔300公克、米1大匙

醃料：

醬油1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉適量

調味料：

柴魚醬油2大匙、味噌1/2大匙、水1杯、太白粉水2茶匙

做法：

1.牛小排切成一口大小的厚片，放入容器中，再放入醬油、鹽、黑胡椒粉拌醃備用

2.起鍋加入米、切成半圓片的白蘿蔔、3杯水，煮滾後續煮5分鐘，再將白蘿蔔撈出來用水沖洗一下備用

3.取一容器，放入味噌、水拌開，加入醬油調成味噌醬備用

4.起鍋熱油，放入柴魚醬油、水、白蘿蔔、味噌醬滾煮10分鐘

5.放入牛肉、糖，改小火蓋上鍋蓋再燒煮約1分鐘即可

廚師叮嚀：

1.非盛產期的白蘿蔔可用米、水煮過去除苦味，米不需洗過以免把外層麩質洗掉而減低效果

(4)醃鮮燉藕湯

材料：

五花豬肉150公克、火腿120公克、老藕1節、蔥花2大匙、蔥結3支、薑2片、水6杯

調味料：

紹興酒1大匙、鹽適量

做法：

1.將火腿用熱水刷洗乾淨，用刀刮去外皮的油脂以及骨髓，切成1公分寬的片狀備用

2.五花肉連皮切塊、蓮藕切成小方塊備用

3.起鍋放入水、薑片、五花肉塊、火腿片、蓮藕塊、酒燒煮50分鐘至藕塊酥爛

4.加入鹽調味，盛碗後撒下蔥花即可

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/51113325/track