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秋水海棠鴛鴦情【阿基師】


食材：
乾香菇(直徑約3公分，泡水蒸熟留湯)6朵、雞胸肉150克、花枝漿30克、蝦仁漿50克、蛋白2顆、雞高湯1碗、玉米粉3大匙、太白粉水1大匙、香菜葉1大匙、青江菜心6根、紅椒丁1大匙、黑芝麻1大匙


調味料：
魚露1大匙、香油1大匙


做法：
1.花枝漿、蝦仁漿加入蛋白攪打均勻。
2.香菇連湯汁加少許鹽煨煮一下，取出待涼，將湯汁保留，備用。
3.蝦仁花枝漿取荔枝狀大小填充至香菇表層，再沾少許蛋白塗抹均勻，入蒸鍋蒸約4分鐘至熟成。
4.雞胸肉拉大薄片，沾少許蛋白，將其覆蓋在蝦球上，繼續蒸約10秒左右。
5.青江菜心修尖梗部，入水鍋中汆燙。插入紅椒丁、黑芝麻成鴛鴦狀，裝飾在盤中。
6.將雞高湯滾煮，以太白粉勾芡，加進少許蛋白拌勻，澆淋於成品上即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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