歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說★好料變好菜”！今天我們要到台北的陽明山找好料啦！冷冷的冬天上了陽明山一定要先泡泡溫泉暖暖身，再看看美麗的夜景，而這裡有什麼好料能讓我們四位年輕帥氣的大廚做出美味料理呢？

豌豆苗干貝蝦仁 / 雞絲銀芽
豌豆苗干貝蝦仁材料：
主材料：
碗豆苗、干貝、紅椒辣、蒜仁、薑、蝦仁、豆酥
調味料：
鹽、糖、柴魚粉、米酒、香油、醬油

雞絲銀芽材料：
主材料：
雞胸肉、綠豆芽6兩、黃綠紅甜椒適量、蛋白1顆、太白粉、蒜頭2顆、辣椒絲
調味料：
鹽、無鹽奶油、清酒、柴魚高湯

豌豆苗干貝蝦仁作法：
1.蝦仁、干貝撒少許的鹽入鍋大火煎至表面焦黃備用。
2.起油鍋入蒜薑爆香，放入豆酥，加入鹽等調味，小火炒至香酥盛出備用
(加入豆酥可以增加口感和香氣)。
3.另起油鍋爆香蒜頭，入豆苗，以醬油等調味大火快炒，加入煎過干貝略炒，淋上香油即可起鍋。
4.起鍋後將干貝挑起擺放至豆苗上方，放上豆酥及椒辣絲點綴即可完成。

雞絲銀芽作法：   
1.雞胸肉切絲、綠豆芽去頭去尾成銀芽，黃綠紅甜椒切絲備用。
2.雞胸肉絲放入蛋白、鹽、清酒拌勻再加入少許太白粉攪拌。
3.雞絲下油鍋炸酥備用，油溫拉高後再將黃綠紅椒快速過油備用。
4.鍋裡放入奶油加熱後，放入蒜片爆香，再入銀芽、雞絲、黃綠紅椒絲，以柴魚高湯等調味後快炒即可起鍋(加入柴魚高湯可以增加鮮甜味)。
5.也可搭配烤過的小飯糰做成一口銀芽雞絲小飯糰食用。

黃豆芽炒腐皮 / 黃豆芽排骨湯
黃豆芽炒腐皮材料：
主材料：
銀芽250克、紅蘿葡30克、壽司豆皮50克、香菜10克、蒜末少許
調味料：
橄欖油適量、鹽、米酒少許、味醂

黃豆芽排骨湯材料：
主材料：
排骨、薑絲、黃豆芽、枸杞、甘蔗、蘋果絲、韭菜、黑木耳絲、福菜
調味料：
米酒、鹽

黃豆芽炒腐皮作法：
1.紅蘿葡、壽司豆皮切絲備用。
2.起油鍋加入橄欖油將蒜末爆香，入紅蘿葡絲、壽司豆皮絲入鍋拌炒，加入銀芽、香菜梗拌炒，以味醂等調味，放上香菜葉即可
(加入香菜梗可以中和芽菜青味)。

黃豆芽排骨湯作法：
1.首先將排骨洗淨、川燙去除血水雜質，黃豆芽及木耳絲川燙備用。
2.將排骨、薑絲、甘蔗、黃豆芽、枸杞、蘋果、福菜加水放入鍋中煮開轉小火熬煮20分鐘
(加入福菜可以增加香氣和風味)。
3.等所有材料煮透、起鍋前加入韭菜、木耳、及米酒、鹽調味即可
(加入福菜可以提升湯的香味)。

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