歲月

情意綿綿香烤鱸魚【詹姆士】

食材：
鱸魚1條、千層麵3片、大蛤犡10顆、大草蝦6隻、燻鮭魚片5片、蒸熟馬鈴薯2顆、牛奶1杯、洋蔥1顆、花椰菜半顆、白酒200CC

調味料：
黑胡椒

做法：
1.將鱸魚一開三取兩邊肉，吸乾水分後，灑鹽醃漬備用，魚骨剁小塊。
2.湯：起鍋熱油，將洋蔥炒香後，放入魚骨、蝦殼、適量水及白酒熬湯。
3.用雙層濾網及紗布濾出湯汁，將湯汁回鍋煮熱後，放入蛤蜊。
4.預熱220度烤箱。放入醃好的鱸魚烤熟。
5.將已開的蛤蜊夾出，剔除蛤蜊殼，蛤蜊肉備用；接著將蝦仁對剖後入鍋煮熟後，也夾出備用。
6.用過篩器將馬鈴薯壓成細泥，並拌入魚湯中，混合拌勻後加入2大匙牛奶不斷攪拌至收汁濃稠。
7.起滾水鍋，加入鹽、沙拉油，煮千層麵、花椰菜，花椰菜熟後先夾出排盤。
8.馬鈴薯湯中再加入剁碎的蛤蜊肉、燻鮭魚肉丁拌勻。
9.組裝：馬鈴薯醬汁鋪底，依序放上千層麵→馬鈴薯醬汁→蝦仁→千層麵→馬鈴薯醬汁→蝦仁→一片鱸魚肉→馬鈴薯醬汁→千層麵→馬鈴薯泥醬汁→蝦仁→馬鈴薯醬汁→蝦仁→馬鈴薯醬汁，周圍放上燻鮭魚丁及另一半鱸魚肉，灑上黑胡椒粉提味即完成。

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