歲月

今天的特別企劃是「便利貼★變好菜！ 三張便利貼用豆製品做經典家常菜」豆製品的種很多，有豆腐、豆干、豆皮、干絲等，不僅是媽媽們經常使用的食材，更是更年期女性最需要的補充品，今天的便利貼變好菜，就要用豆製品來做出不一樣的經典家常料理，還要教大家簡單用三張便利貼記下程序，就能做出好料理，不僅省時省力還可以滿足您不一樣的味蕾！還在等什麼呢? 快請兩位老師來示範吧！

老饕：
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
費　奇--知名美食網站執行長、資深消費記者
楊麗雯--美食旅遊雜誌主編，著有多本美食旅遊專書

一、榨菜毛豆干丁v.s涼拌小魚豆干
榨菜毛豆干丁材料：
主材料：豆干丁80克、榨菜丁50克、毛豆50克、豬絞肉50克、蒜末10克。
調味料：辣豆瓣1大匙、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水1/2茶匙、香油 1茶匙。

涼拌小魚豆干材料：
主材料：豆干6塊、小魚乾50g、白菜梗30g、辣椒2支、碎花生20g、蒜頭末10g、香菜10g。
調味料：鹽、米酒、雞粉、糖、鎮江醋、川椒粉、辣油。

榨菜毛豆干丁作法：
1.熱鍋下少許油，豬絞肉、豆乾及蒜末入鍋炒散。
2.加入辣豆瓣醬炒香後加入榨菜丁、毛豆丁炒勻。
3.調味後用太白粉水勾薄欠，灑上香油，夾入燒餅中即可。
(加入燒餅可以吃起來的口感。)

涼拌小魚豆干作法：
1.滷豆干切絲、小魚乾洗淨用油炸香。
2.白菜梗切絲狀泡冷水。
3.將豆干絲、小魚乾及白菜絲加入調味料拌勻撒上香菜梗及川椒粉即可盛盤。
(加入川椒粉可以增加香氣的層次感。)

二紅燒油豆腐鑲肉v.s油豆腐白菜滷
紅燒油豆腐鑲肉材料：
主材料：油豆腐10個、絞肉50g、蔥花20g、薑末10g、蔥段30g、薑片20g、碎蝦米。
調味料：糖、鹽、太白粉、香油、醬油、細糖、水、米酒。

油豆腐白菜滷材料：
主材料：大白菜半顆、開陽30g、扁魚10g、雞蛋2顆。
調味料：醬油、雞粉、糖、米酒、紅蔥油、水。

紅燒油豆腐鑲肉作法：
1.豬絞肉加入鹽、糖、太白粉、蔥花、薑末、碎蝦米及香油拌勻成餡。
(加入碎蝦米可以增加鮮味。)
2.油豆腐挖空，將餡料塞入油豆腐中。。
3.鍋底放入蔥段、薑片，排入油豆腐，加入醬油、細糖、水、米酒。煮開後，燒至湯汁略收乾即可。

油豆腐白菜滷作法：
1.油豆腐、大白菜切塊汆燙過。
2.將雞蛋打散，炸成蛋酥。
3.炒香開陽、扁魚及油蔥酥加入油豆腐、白菜、蛋酥，調味悶煮20分鐘即可。
(加入紅蔥油可以增加料理的香氣。)

http://www.ctitv.com.tw/drama_video_c151v16109.html

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/09/07/n-97.aspx