歲月

今天的特別企劃是「台灣就是好客！星爸星媽請客菜爭霸戰！」上回我們請過英文補教名師徐薇和金曲天團團員懷秋他們兩位的媽媽，到節目中來秀出她們私房宴客菜，其實可不是只有星媽們有好廚藝，今天我們還找了一位星爸到現場，他也要教我們做他的拿手宴客料理哦！而今天的星爸星媽家中都有帥哥大明星兒子，但他們可不用兒子來當搖錢樹，他們自己可是都有自個兒的一番事業，都是自己經營餐廳小館的料理好手哦！現在就讓我們馬上來瞧瞧大明星家都用那些料理來宴客吧！

老饕：
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
費　奇--知名美食網站執行長、資深消費記者
楊環靜--傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書

一、古早味紅糟肉v.s椒麻薄片
古早味紅糟肉材料：
主材料：五花肉1條600g、地瓜粉1.5匙、酥炸粉1.5匙、太白粉1匙、薑絲、香菜。
醃料：醬油2匙、糖1.5匙、米酒1小匙、胡椒粉少許、紅糟1小匙。
沾醬：水、海山醬、醬油膏、果糖、味噌。

椒麻薄片材料：
主材料：五花肉片、黃豆芽。
調味料：鹽、米酒、油、醬油膏1匙、蠔油!匙、胡椒粉少許、椒麻油1匙。

古早味紅糟肉作法：
1.五花肉以醬油、紅糟等醃2小時。
2.地瓜粉、酥炸粉、太白粉調勻為炸粉，醃好的肉條切段後均勻沾粉，以中低油溫炸約10分，起鍋前大火逼油。
3.水、海山醬、醬油膏、果糖、味噌入鍋主開為沾醬。
(加入海山醬可增加甘甜風味。)
4.炸好的肉切片約0.2cm厚擺盤，放上薑絲、香菜，搭配沾醬食用即可。

椒麻薄片作法：
1.五花肉放入冷凍庫，有硬度後切薄片備用。
2.湯鍋內水燒滾，加入鹽、米酒、油，汆燙肉片後，撈起備用。
3.將醬油膏、蠔油、胡椒粉、椒麻油調勻後，加入豬肉片拌勻。
4.黃豆芽汆燙橫鋪盤底，放上拌好的肉片即可。
(加入黃豆芽可以增加清爽口感。)

二、紅燒牛肉麵v.s芥蘭牛肉
紅燒牛肉麵材料：
主材料：蔥、薑、蒜、辣椒、蕃茄、八角、筋頭肉、麵條、滷包。
調味料：胡椒粉、糖、醬油、白醋、豆瓣醬、米酒。

芥蘭牛肉材料：
主材料：牛里肌、芥蘭菜、蒜、薑絲、太白粉、紅辣椒。
調味料：米酒、醬油、蘋果汽水。

紅燒牛肉麵作法：
1.起油鍋炒糖至融後，放入肉塊炒至上色，再放入八角炒香。
2.將蔥、薑、蒜、水、滷包、豆瓣醬、白醋等料加入鍋中煮滾後轉小火燉煮1.5小時即為紅燒牛肉。
(加入白醋可以幫助去腥和軟化肉質。)
3.將麵條入鍋煮熟後置碗中，加入煮好的紅燒牛肉和湯即可。

芥蘭牛肉作法：
1.將牛里肌切小片，以醬油、蘋果汽水等醃一下後，過油備用。
(加入蘋果汽水可以軟化肉質增加香氣。)
2.芥蘭汆燙後，入鍋略炒調味後盛盤。
3.起油鍋爆香蒜頭、辣椒，放入牛肉炒香調味後盛入芥蘭盤中即可。

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