歲月

今天的特別企劃是「去市場!吃好料! 南北第一麵食攤爭霸戰」我們之前在節目中已經介紹過菜市場裡面的小吃攤、熟食攤，可見菜市場是美食的集散地，今天我們要介紹的是麵食類！秋天是一個吃麵食的季節，不管是饅頭、燒餅….口味和種類可以說是琳瑯滿目，引起我們濃厚的食慾!!今天不僅請來了天下第一攤選拔的麵食第一名，還有高雄的眷村市場來下戰帖！到底會激出什麼火花呢?當然今天節目中也少不了要告訴你暗藏在全省各地各地的市場的美食唷？到底什麼市場，可以吃到什麼好料！精采內容千萬不要錯過喔！！

老饕：
楊惠卿－知名美食作家，曾經騎自行車穿梭台灣各地鄉鎮，只為了找出隱藏在巷弄中的美食。
楊環靜－傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。
楊麗雯－美食旅遊雜誌主編，著有多本美食旅遊專書。

一、鮮肉包v.s韭菜包
鮮肉包材料：
主材料：胛心瘦肉絞肉、後腿肉絞肉、中筋麵粉、薑、蔥花。
調味料：醬油、高湯、香油。

韭菜包材料：
主材料：蝦米、粉絲、韭菜、香油、沙拉油。

鮮肉包作法：
1.胛心瘦肉及後腿肉拌勻加入薑末、醬油、高湯、冰水攪拌均勻後再加入香油、蔥花成為肉包內餡。
(加入冰水可以保持肉的鮮味。)
2.將老麵和中筋麵粉加水攪拌後揉成麵糰，砧板上撒入少許麵粉，放入麵糰，揉成長柱狀後，分成小塊等麵糰醒開後，擀皮後包入肉餡成肉包，入蒸籠蒸熟就完成了。

韭菜包作法：
1.蝦米炒過放涼拌入韭菜、粉絲等即成為韭菜包內餡。
(加入粉絲可以增加料理的口感。)
2.將麵糰，擀皮後包入拌好的韭菜內餡，入蒸籠蒸熟即為韭菜包。

二、鮮蝦水餃v.s葫瓜鮮肉水餃
鮮蝦水餃材料：
主材料：蝦仁、韭黃、高麗菜、絞肉、水餃皮、蔥、高湯、香油。

葫瓜鮮肉水餃材料：
主材料：蝦皮、蔥油、絞肉、葫瓜、水餃皮。

鮮蝦水餃作法：
1.絞肉放入調味料調味，將雞高湯、香油、倒入絞肉中攪拌
2.將高麗菜、蔥、韭黃拌入絞肉中。
(加入韭黃可以增加味覺的層次感。)
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量絞肉內餡，再放入一尾蝦仁包成水餃型狀即完成。

葫瓜鮮肉水餃作法：
1.蝦皮炒過，放涼後加入油蔥、葫瓜末、絞肉攪拌均勻即為水餃內餡。
(加入油蔥可以增加香氣的層次。)
2.取一片水餃皮，於中間部分放上適量內餡，包成水餃型狀即完成。
3.鍋中入少許油，把包好的水餃放入鍋中，倒入太白粉水，蓋上鍋蓋煎約6~7分鐘至餃子到金黃色即完成。

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http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/09/01/n-92.aspx