歲月

今天的特別企劃是「新手學做菜！第一課從煮好飯開始!」我們節目中做過這麼多料理，許多朋友們也跟著我們節目一起成長學習到可能都可以自己做出一桌好菜囉！但收看我們節目的新朋友們可能是剛開始要學做菜的料理新手，一進廚房頭上就會冒出有許多問號，所以我們特別為大家企畫的料理新手單元，要讓大家對於料理中的基本概念和問題有更充份的了解，而料理老手們也該來看看是不是有一些小細節是你忽略掉但其實很重要的觀念或作法上的小撇步，大家一起來學習和複習哦！下廚常說要來”煮飯”囉！所以今天的第一課就是要教大家怎麼來煮飯，從選米、洗米、煮飯、料理飯，各個環節來讓大家學會作飯，也請到一些希望能學會做出一手好菜的料理新手們來到現場代表觀眾朋友們提出他們的料理問題，他們的問題是不是也是你們心中的疑問呢?大家千萬不能錯過這難得學習的機會哦！現在就馬上來上課囉！

料理新手：
呂淳安－30歲，服飾店老闆，希望可以自己下廚較健康又實惠。
鍾武佳－19歲，學生，想學作菜，可以親手位男友下廚。
翁淑萍－31歲，老師，即將出嫁希望能快學會作出一桌好菜。
花君宜—27歲，老師，希望學會作菜招來好桃花。
曾奕築－30歲，寵物部落客，即將出嫁要做出好菜討公婆歡心。

一、蝦仁蛋炒飯
蝦仁蛋炒飯材料：
主材料：蝦仁4兩、蛋3個、白飯2碗、蔥花4大匙。
調味料：香油4大匙、蛋白1/4個、太白粉1/2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、醬油1大匙。

蝦仁蛋炒飯作法：
1.洗米時淘米動作要輕快，將米粒中的雜質及異味去除，洗好米後，稍微浸泡一下。
(白米若沖洗過久，營養素會流失，而且部分異味會隨著水份滲入米粒中，煮出來的飯就會缺少ㄧ股清香味，因此淘米最好不要超過2次。浸水能讓米粒更加甘甜及富黏彈性，煮飯前將米浸泡30分鐘，才不會再加熱時造成水份不易浸入米粒中，煮出的飯不易熟透，內乾外濕軟。)
2.浸好的米入電鍋或電子鍋，鍋中水與米的比例是1：1，使用電鍋外鍋加入一杯水，煮完成後，利用鍋內餘溫，讓米飯續悶數5~10分，使蒸氣完全滲透米心即可，取出放冷後以供做炒飯使用。
3.蝦仁背部劃一刀，抽去腸泥，洗淨擦乾水份加入蛋白等略醃。
4.米飯打入蛋液拌勻備用
5.起油鍋，加6大匙油，放入蝦仁快炒，顏色轉紅後取出。
6.另起油鍋入香油，放入拌入蛋的飯以中火拌炒至蛋液凝固，米粒分明，加入蝦仁，以鹽、胡椒等調味炒勻，灑入蔥花，起鍋前沿鍋邊熗壺底油，拌勻即可起鍋。
(使用香油可以增加香氣、加入壺底油可以增加香氣和色澤。)

二、糙米親子丼
糙米親子丼材料：
主材料：糙米飯、雞胸肉80ｇ、洋蔥絲1/4個、蔥段1支、糙米飯1碗、雞蛋2個、七味粉少許、沙拉油。
柴魚昆布高湯：昆布10cm、柴魚30g、水1000cc。
丼汁材料：柴魚昆布高湯120cc、味醂3匙、醬油3匙、酒2匙。

糙米親子丼作法：
1.糙米洗淨後泡水半小時，滴少許沙拉油，放入電鍋或電子鍋，以1:1.2的比例加入水，當開關跳起，別急著開蓋，在鍋中悶10~15分鐘，可讓米飯吃起來更可口鬆軟。
(加入沙拉油可以使米飯更鬆軟順口、洗米時動作要輕快避免用力搓洗。)
2.昆布以1000cc的水浸泡一晚後，放入鍋中燒開，煮至沸騰前撈出昆布，水開後放入柴魚，關小火煮5分後關火，待沉澱後過濾備用。
3.柴魚昆布高湯加入味醂等煮開成為丼汁備用。
4.雞胸肉片開約1.5cm後，斜刀切成1口大小，灑少許鹽抓醃再用米酒水沖洗。
5.洋蔥逆紋切0.5cm寬的細條狀，鋪放小平鍋中加丼汁煮開，再入雞肉、鴻喜菇煮熟後灑蔥段，淋2/3蛋汁均勻覆蓋表面至呈半熟狀熄火，再淋入剩餘蛋汁加蓋悶至不流動，整鍋平鋪至盛碗的糙米飯上，灑七味粉、海苔即可。
(加入鴻喜菇可以增加口感。)

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http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/09/01/n-91.aspx